菜式类型要均衡为达到不一样口味的顾客，菜单栏选定的品种不可以太窄。挑选品种时要考虑到下列要素：每类菜肴的价位要均衡。由于顾客的消费能力不一样，每种菜的价钱应尽可能在一定区域内有高、中、低的搭配。
原料搭配均衡。每种菜的原料不一样，每一个顾客的口味不一样，有的顾客不吃肉，***菜谱，有的顾客不要吃生鸡蛋，而原料搭配好就可使大量的顾客选择自己喜爱的品种。烹调方法要均衡。
各种菜的烹调方法不一样，如：炸、炒、煮、蒸、炖。制成品的材质生宝宝、老、嫩、脆搭配，口味要咸、甜、口味淡、辛辣食物搭配。营养成分要均衡。
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?转换阶段的菜谱设计菜谱
转换阶段
饮食业中难以避免地会出现转型，菜谱，因为社会经济发展方式的变化和人口数量特点的变化，必须从现在的运营数据转换到另一种种类。当饮食搭配时尚潮流和习惯性造成变化时，餐厅应当立即更改菜单和转换销售市场。变换环节危害餐厅的升级改造和项目拓展，需更换经营目标以提升销售额和盈利。保证这种要更改的是菜单，有的餐厅规定控制成本以提益，儿童营养菜谱，那样更要探索出可以符合市场的需求的新品和新的烹饪方法。
总而言之，一张取得成功的菜单的***，不但要能体现餐厅的运营特色和范畴，并且要根据菜品的具体内容和价钱体现出餐厅服务项目的目标。菜单还需要具有向消费者传递商品信息和推销产品餐厅以及菜品的***。根据菜单剖析要意见反馈客户的必须。
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菜单就设计得很精美，左边锅底，右边饮品、菜品、酒水，大众菜谱，字体多变又好看，图文搭配美观，色调鲜活看了让人很有食欲啊！
火锅菜单表格可分为四大区域：
1、推荐菜，可以放置本店特色菜和利润高的菜；
2、荤菜
3、素菜
4、套餐
一桌菜有荤有素，又冷又热，尽量做到。要是男生多，就可以多点些荤菜，女的多就多点些素菜。一般来说人均一菜是比较通用的规则，如果男士较多的餐会可以适当加量。
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