1.菜单栏不仅是一张印着字的纸，也是一个能感受到餐厅文化艺术特点的媒介。
2.制做菜牌的原料一般有：皮层封面图（封面又可以烫金字印银、不锈钢板LOGO、凸凹印这些），菜牌打印纸张可以是相纸，双铜纸，铜版纸等，更有一些顾客期待与众不同还使用竹简书、布等料。原材料的触感材质很重要，由于菜单栏一直拿在手中的。
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?转换阶段的菜谱设计菜谱
转换阶段
饮食业中难以避免地会出现转型，因为社会经济发展方式的变化和人口数量特点的变化，必须从现在的运营数据转换到另一种种类。当饮食搭配时尚潮流和习惯性造成变化时，餐厅应当立即更改菜单和转换销售市场。变换环节危害餐厅的升级改造和项目拓展，需更换经营目标以提升销售额和盈利。保证这种要更改的是菜单，有的餐厅规定控制成本以提益，鲁菜菜谱，那样更要探索出可以符合市场的需求的新品和新的烹饪方法。
总而言之，一张取得成功的菜单的***，经典菜谱，不但要能体现餐厅的运营特色和范畴，并且要根据菜品的具体内容和价钱体现出餐厅服务项目的目标。菜单还需要具有向消费者传递商品信息和推销产品餐厅以及菜品的***。根据菜单剖析要意见反馈客户的必须。
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1、菜单方案策划餐厅的经营一般都需要历经四个阶段，在不一样的阶段对菜单有不同的规定，因而，在方案策划菜单时一定要依据经营阶段的优点展开设计方案，
其主要规定是：
(1)开张构思阶段在开业构思阶段，要设计一个试验性菜单议案。它可协助管理者决策餐厅经营的类型。试验性菜单在塑造餐厅品牌形象层面是一个十分关键的工具。假如试验性菜单编写得适合，就能吸引住餐厅方案的总体目标消费者，并把餐厅经营的主题风格传送出来。
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