(1)下降阶段 如果餐厅的生意出现下降，餐厅的利润率和***回收率不断下降，菜单是个关键的环节。要对菜单进行变革，对价格要重新评估，对市场的大小和结构要重新分析，菜品要做必要的更换。
(2)转换阶段 餐饮业中不可避免地会有变革，烤肉菜谱设计，由于社会经济形式的变化和人口特征的变化，需要从目前的经营类型转换到另一种类型。当饮食潮流和习惯产生变化时，餐厅应该及时改变菜单和变换市场。转换阶段影响餐厅的更新改造和业务扩展，需改换经营目标以增加营业额和利润。做到这些首先要改变的是菜单，有的餐厅要求降低成本以增加利润，这样更要探索出能够满足市场需求的新产品和新的烹调方法。
菜谱设计-大象文化传媒有限公司
菜谱代表餐厅特色水准，宁夏菜谱设计，菜谱设计-大象文化传媒有限公菜谱设计
菜谱是沟通交流顾客与***者相互之间的公路桥梁：顾客根据菜谱来购买自身所钟爱的菜式，而***工作人员根据菜谱来强烈推荐餐厅的特色菜，二者之间通过菜谱逐渐沟通交流，促使信息可以沟通交流，有较好的双重沟通模式。
菜谱代表餐厅特色水准：菜谱上的食品类新项目、饮品种类、价钱及品质等就能呈现餐厅产品的特色和水准，以给顾客较好和令人难忘的印像。一份制做精致，设计方案与众不同的菜谱通常会提升消费者的胃口，色香尽溢，望图生津。
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菜谱制作的好坏主要看以下几个方面：
、菜谱样式的选择
菜谱的样式，指的是菜谱整体的风格，是采用中式还是西式？古典还是现代？大众还是个性？菜谱样式的选择，决定了菜谱的材质和菜谱的设计，是菜谱制作的首要考虑因素。
菜谱的样式选择，菜谱设计制作，应该与餐饮企业的经营理念、文化内涵以及主要菜品文化相一致。如私方菜企业的经营，可选择古典式，餐饮菜谱设计，具有神秘感的设计风格；家常菜企业，可选择具有本土特色气息的风格；餐饮酒店，则根据主营菜品选择中式或西式菜谱，但其有一个共同的特点，即感…
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烤肉菜谱设计-大象餐谋-宁夏菜谱设计由大象餐谋（宁夏）文化传媒有限公司提供。大象餐谋（宁夏）文化传媒有限公司是宁夏 银川 ,广告服务的见证者，多年来，公司贯彻执行科学管理、创新发展、诚实守信的方针，满足客户需求。在大象餐谋文化***携全体员工热情欢迎各界人士垂询洽谈，共创大象餐谋文化更加美好的未来。
