水果中的有机酸、芳香物质、果胶及纤维素，可刺激胃肠道蠕动和消化腺的分泌，引起人们的食欲，有助于食物的消化吸收和排泄。有机酸的存在使水果的PH值较低，故对***C的稳定性有保护作用。各种水果中还含有一定的酶，如木瓜蛋白酶、菠萝酶等，超市果蔬货架，能促进食物的消化和吸收。
许多野果因含有丰富的***C、胡萝卜素和生物类黄酮而受到人们的重视，如野蔷薇每百克***C高达1500—3000毫克，猕猴桃每百克含******0—400毫克，的可达2000毫克，刺梨***C含量比柑橘等水果高出50—100倍，沙棘中含有较多的胡萝卜素和***E，猕猴桃果汁在模拟胃液条件下，能阻断N=亚硝基化合物的合成等。这些野果可以加式成各种制品，是食物新资源中的重要组成部分，特别是它们所含特有成分在营养及***上的作用，正在被人们进行着广泛和深入的研究。野果资源的充分开发和利用，将给我们带来巨大的社会效益和经济效益。
第三、终选购的确定因素
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