高山老农辣椒酱销售-常州高山老农辣椒酱-高山老农

一、工艺流程新型风味辣椒酱加工二、操作要点（一）木姜子的挑选选择毛叶木姜子果实作为原料，果实采摘好在6月中旬进行，此时的木姜子较鲜嫩，果内未形成硬核，香味浓郁，高山老农辣椒酱销售，口感较好。选用新鲜成形的果实，果实要求鲜嫩、无硬壳，果皮颜色青绿色，无褐变部分或少量褐变部分；去除枝干、叶子等杂质部分，柄可保留参与发酵。（二）木姜子的保藏木姜子果实盛产于6~7月份，制作清香型风味辣椒酱选择木姜子宜鲜嫩，所以大部分地区木姜子采摘时期宜选择在6月中旬~7月上旬。因木姜子暴露在空气中容易发生酶促褐变，表皮颜色变黑，严重影响产品感官质量，采摘下来的木姜子应在2天之内使用。若不能及时使用，新鲜木姜子应选择袋装抽真空后在-18 ℃下进行低温保藏，常州高山老农辣椒酱，可有效***木姜子果皮褐变。

一、原料（一）常见材料颗粒度小于0.4cm，盐度为15%~18%的腌制辣酱。（二）辅助材料萃取番茄酱，为BRIX读数为28%~30%的萃取番茄酱；蘑菇丁，为盐渍香菇、盐渍香菇、盐渍双孢菇的一种或几个，经泡浸、滚刀块后所产生的盐度低于1%，型号规格均小于0.5cm的食用菌栽培可吸入颗粒；现在市场上大豆油；酸值为16%~18%，高山老农辣椒酱厂家，盐度为18%~20%的青梅果浓缩汁；混合调味品：由现在市场上八角21份、山楂9份、三奈1.5份、生10份、红蔻10份、白豆蔻6份、白豆蔻3份、玉果3份、茯芩7份、桂丁4.8份、***7份、荜拨6份、赤芍8份、丁香10份、毕拨20份、白豆蔻7份、甘松3份、香3份混合完用粉碎机粉碎至20目以下制得而成。二、生产工艺流程混合原材料制得→分批发酵→混合爆锅→机械泵预压处理解决处理配置→升温→瓶装密封性→三级方向导数致冷→装货。依据单因素实验和正交实验，确定了新型番茄辣酱的优选配方为辣酱46份、萃取番茄酱25份、蘑菇丁16份、冰糖3份、白砂糖5份、糯米粉2.5份、食用油19份、混合调味品4份、青梅果浓缩汁8份和植酸0.5份。

生产流程发酵美人椒的佳发酵主要参数如下所示：新鲜红色美人椒180.0g、凉白开水800.0mL、生理盐水比1.5∶10.0、麻椒11.0g、姜片80.0g、白砂糖25.0g、蒜头10.0g、纯粮酒10.0g、发酵14d，即得发酵美人椒制成品。芦笋酸辣酱的主要加工工艺：新鲜的芦笋→选择→清洗→沥干→剁碎→称重；发酵美人椒→切碎→称重；辅材→称重。将全部原辅材料准备好后，在锅内添加已称重的植物油，逐渐记时，高山老农辣椒酱怎么样，测量油的温度，待温度做到后，将已称重好的辅材添加锅中，炒制30s上下，添加已称重好的发酵美人椒，再添加已称重好的芦笋，添加白米醋。做到炒制时长后，关闭程序，即得芦笋酸辣酱制成品。芦笋酸辣酱的佳加工工艺为：芦笋加上量62.06g、植物油加上量64.21g、油的温度248.52℃、炒制时长2.89min、发酵美人椒55g、芝麻油1g、0.5g、姜片5g、鸡精粉0.5g、蒜头20g、海天黄豆酱15g、白米醋1.7g。