澄清处理
原酒在贮存与陈酿期间，由于含有悬浮状态的酵母，杂菌，凝聚的蛋白质，单宁，酒石酸盐类 ，金属复合物以及果汁中的浆果***碎片等，原酒是浑浊的，为了除去这些悬浮物，需采取自然澄清或人工澄清.
? 澄清的方式有，添加澄清剂，冷处理，过虑，离心等.
? 添加澄清剂，在原酒中添加一种有机或无机的不溶性物质(即澄清剂)，通常称之为下胶 ，使之与悬浮在果酒中的物质发生絮凝反应而沉淀，将其除去，使果酒澄清稳定，常用的澄清剂有，明胶，蛋青，酪蛋白，皂土，高校教学实验设备价格，果胶酶等.
? 冷处理，将果酒温度降至接近果酒的冰点，保温一定时间，加速果酒中酒石酸盐类，高校教学实验设备，胶类物质，菌体及果酒中铁及磷化合物等物质的沉淀，同时加速果酒的稳定，冷处理的温度一般控制在果酒冰点以上0.5 ~1.0℃ 左右，冷处理时间长短根据果酒的质量状况而定。
发酵是在酵母的作用下将果变为果酒的关键过程，发酵过程中主要工艺控制点:
? 调整原料的含糖量，使发酵后的产品酒精度达到预定的要求.果酒中酒精是由糖转化产生的，因此果原料中糖的含量决定了发酵产生的酒精含量.一般1.7克糖可以发酵产生1个酒精度，因此要发酵得到12%(V/V)的酒精度，果原料含糖量应为204g/L
? 添加活性母和，使酒精发酵顺利.果发酵基质用适量处理后，不添加人工酵母酒精发酵也会触发，但将人工优选的活性强的酵母加入到发酵基质中，可使酒精发酵提早触发，酵母，保证优良培养酵母正常顺利地发酵，增加果酒的果香，保证发酵酒的质量稳定一致.
? 控制发酵温度和时间，酒精发酵过程中产生一定的热量，随着发酵的进行，放出的热量不断增加，每生成1度酒精，温度升高2.5℃左右，发酵温度太高会导致果酒质感差，对酵母的生长繁殖也不利，并易于引起发酵中止.
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