葡萄酒工艺实验室的建设还需要有配套的理化分析条件。因为在葡萄酒酿造过程中，酿酒师要关注葡萄到葡萄酒过程中的一系列理化指标的变化，以便随时掌握葡萄酒的质量变化状况，并进行相应的处理措施，高校教学实验设备厂家，保证葡萄酒的质量化。因此，在建设葡萄酒工艺实验室时，需要准备至少2套的葡萄酒理化指标分析仪器设备，高校教学实验设备多少钱，以满足在葡萄酿造过程中的葡萄酒质量的监控，极大地促进了学生随时发现问题，解决问题的能力培养。但是为了能更好的培养学生的葡萄与葡萄酒理化指标分析能力，学院建设有专门的葡萄酒理化指标分析实验室，福建高校教学实验设备，可一次性容纳30名学生同时实验，方便学生随时进行糖、酸、挥发酸、总酚、蛋白质等重要理化指标的分析，系统的培养和训练学生的分析能力
1、原料
生产果酒、果酒的原料为酿小巧玲珑果及水果，所用原料品种的不同所酿出酒的特性也不同。好的果酒必须由好的酿酒果来生产，这就是说果酒质量先天在于果原料，高校教学实验设备原理，后天在于酿造工艺，因此选择优良的果品种以及的原料对果酒生产是十分重要的。
所选用的果酒要求达到：成熟度好，果粒完整、新鲜，无腐烂变质、无病害、无药害、无杂质、无污染。
2、破碎
破碎是将果子桨果压迫除梗（或部分除梗），以利于果汁的流出。在破碎的过程中必须做到：
? 果子入厂后应及时破碎以保证原料的新鲜度；
? 应尽量避免压破果核和碾碎果梗;
? 果及果汁不得与铁，铜等金属接触;
? 在果浆入罐同时正确添加以便发酵顺利进行;
3、压榨
压榨是将浆果或皮渣中的果汁或酒挤压出来，使皮渣变干，尽可能提高原料的利用率，在生产红果酒时，是对发酵后的皮渣进行压榨:生产白果酒时，是对经过或不经过除梗破碎的果进行压榨取汁，然后发酵.在压榨过程中为了避免压出果皮果梗及果籽本身所含的不良物质，要求压榨要缓慢进行，压力要逐渐增加不能过高。
6、二次发酵: 当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用***或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。
7、加入澄清剂，加入少量酒精。二次发酵完成，即得到葡萄酒原酒。
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