辣椒酱制作方法-安阳辣椒酱-高山老农

蒜泥辣椒酱原料辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，尽量是无比的）、白羊座做法1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）和砧板也洗干净，晾干。2、辣椒和蒜的比例可根据自身的喜好。接着将辣椒和蒜分别剁碎。3、破碎到自己觉得比较满意的水准就可以了。4、将破碎的蒜和辣椒拌一下，接着放盐。5、加高度酒。不用放了多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适度放一点就可以了。6、将辣椒酱搅拌就可以了！做的情形下你是否还记得戴上一次性手套，要不然手会被辣椒辣的很难受哦！7、后，就放进白羊座里，封好！储存一个月就可以吃了！熟记中途可别打开白羊座哦！小技巧1、做好的辣椒酱，放进厨房橱柜里存储就可以了，不用放家用冰箱。吃上一年都不易坏的！时间越长还会越香呢！2、当然还有一个必要条件，每一次进食辣椒酱的器械，也不能沾储水或者油，要不然碰到水或油的辣椒酱会易腐烂的。

一、工艺流程新型风味辣椒酱加工二、操作要点（一）木姜子的挑选选择毛叶木姜子果实作为原料，果实采摘好在6月中旬进行，此时的木姜子较鲜嫩，果内未形成硬核，香味浓郁，辣椒酱批发，口感较好。选用新鲜成形的果实，果实要求鲜嫩、无硬壳，果皮颜色青绿色，无褐变部分或少量褐变部分；去除枝干、叶子等杂质部分，柄可保留参与发酵。（二）木姜子的保藏木姜子果实盛产于6~7月份，制作清香型风味辣椒酱选择木姜子宜鲜嫩，所以大部分地区木姜子采摘时期宜选择在6月中旬~7月上旬。因木姜子暴露在空气中容易发生酶促褐变，表皮颜色变黑，严重影响产品感官质量，采摘下来的木姜子应在2天之内使用。若不能及时使用，新鲜木姜子应选择袋装抽真空后在-18 ℃下进行低温保藏，可有效***木姜子果皮褐变。

1、牛肉挑选有牛肉特有口味，无烂掉，没有杂质，无，色调鲜红色，赘肉率不超过5%的新鲜猪肉。肉肉质地较水牛肉鲜嫩，制做的辣椒酱质量不错；除此之外，因为牛肉有比较严重的腥味儿，需加上姜片、葱、米酒等调味品腌制1h，以去除腥味儿。2、干豆豉采用水分成分较低，残渣少，无发霉，有豆豉香味的干豆豉。为了更好地增加辣椒酱制成品的保存期，在炒酱以前要加少量油将干豆豉中不必要的水分煸干。3、辣椒干采用详细，无病虫害，无发霉，色调血红有光泽度，型体较长的辣椒干是制做辣椒酱的基本。为了更好地使调味品能够更好地与辣椒酱结合，以突出辣椒酱制成品的麻辣味，因而在炒酱前，运用温开水泡浸辣椒干数钟头，待朝天椒黏腻，捞起来沥干水分后放进多功能料理机破碎备用。4、蒜头挑选大蒜瓣大且匀称，无发霉，蒜味浓，安阳辣椒酱，无出芽的新鲜的蒜头。将挑好的大蒜瓣剥去表皮，辣椒酱自制，清洗沥干水分后和朝天椒一起放进破碎机破碎备用。5、干香菇干香菇水分成分少，香味化学物质较凝结，香味比鲜香菇浓，用其制造的辣椒酱质量也不错。干香菇的选用主要是从形状、香味、颜色、水分四个方面来辨别其产品质量的优劣。形状上，挑选尺寸匀称，菌盖结实，菇体详细，辣椒酱制作方法，菌褶齐整细腻，菌小短腿而粗大，边沿外卷的干香菇。香味上，挑选具备浓厚平菇香味的干香菇。颜色上，挑选菌盖为深褐色或黑褐色，菌褶为浅***至奶白色为好。水分上，挑选水分成分在11%~13%的干香菇。6、食用油辣椒酱的制做应取用精练后的食用油，其应用应当依据GB1536－2004的规范实行。所采用的四级榨取制成品食用油，应当具备食用油原有的气味、味道，无欠佳臭味：过氧化值（KOH）不超过3mg/g，丙二醛不超过6mmol/kg，残余量不超过100mg/kg。