天津高山老农辣椒酱-高山老农(推荐商家)

辣椒酱高山老农辣椒酱

一、原料（一）常见材料颗粒度小于0.4cm，盐度为15%~18%的腌制辣酱。（二）辅助材料萃取番茄酱，为BRIX读数为28%~30%的萃取番茄酱；蘑菇丁，为盐渍香菇、盐渍香菇、盐渍双孢菇的一种或几个，经泡浸、滚刀块后所产生的盐度低于1%，型号规格均小于0.5cm的食用菌栽培可吸入颗粒；现在市场上大豆油；酸值为16%~18%，盐度为18%~20%的青梅果浓缩汁；混合调味品：由现在市场上八角21份、山楂9份、三奈1.5份、生10份、红蔻10份、白豆蔻6份、白豆蔻3份、玉果3份、茯芩7份、桂丁4.8份、***7份、荜拨6份、赤芍8份、丁香10份、毕拨20份、白豆蔻7份、甘松3份、香3份混合完用粉碎机粉碎至20目以下制得而成。二、生产工艺流程混合原材料制得→分批发酵→混合爆锅→机械泵预压处理解决处理配置→升温→瓶装密封性→三级方向导数致冷→装货。依据单因素实验和正交实验，确定了新型番茄辣酱的优选配方为辣酱46份、萃取番茄酱25份、蘑菇丁16份、冰糖3份、白砂糖5份、糯米粉2.5份、食用油19份、混合调味品4份、青梅果浓缩汁8份和植酸0.5份。

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自做辣椒酱原材料大蒜瓣，指天椒或是别的辣椒，花椒，精盐，糖作法1、红辣椒清洗去蒂上锅，水开后蒸5min。凉后，用刀细细地切碎。蒜头剁碎蒜蓉，和辣椒的占比为：辣椒：蒜蓉=2：12、锅中给油，天津高山老农辣椒酱，油烧后，放进花椒，小火炒嫩，留意不必焦。花椒和辣椒的占比为：辣椒：花椒=10：13、倒进剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱浓稠时放进精盐，可适当放些糖调料。4、倒进蒜蓉翻炒匀称，炒成蒜香味出去就可以。小技巧制作过程，请维持抽油烟机打开及其自然通风优良，要不然会被辣椒呛着。

操作的注意事项（一）牛肉的处理牛肉的水分含量较高，约为75.69%，为了延长辣椒酱成品的保质期，在炒酱前，应先将牛肉切成丁后煸干水分待用。（二）干香菇的处理由于多余的水分会缩短辣椒酱的保质期且香菇中的多数香味成分只有在加热的情况下才能更好地释放出来，在炒酱前，需把浸泡清洗过的湿香菇做煸干、煸香处理，这一操作能更好地提高辣椒酱的品质。（三）干豆豉的处理豆豉是以黄豆、黑豆等豆类为原料，辅以花椒粉、桂皮粉、姜粉、茴香粉等调味料制成。干豆豉在炒酱前应该放入锅中煸干水分，常温下，干豆豉的香味不明显，但是豆豉本身的香味物质和调味料的香味在加热后得到释放；此外，高山老农辣椒酱怎么样，干豆豉中仍残留有部分水分，高山老农辣椒酱销售，豆豉的煸炒操作不但能提高辣椒酱的品质且能延长辣椒酱的保质期。（四）干辣椒的处理过多的辣椒籽会影响辣椒酱的感官性状，同时使辣椒酱口味的协调感变差，高山老农辣椒酱吃法，从而降低辣椒酱的品质，因此，辣椒在粉碎前需将辣椒籽去掉。营养豆豉牛肉香菇辣椒酱的配方：干豆豉18%、牛肉17%、香菇7%、干辣椒25%、丁香粉0.02%、黑胡椒粉0.05%、八角粉0.03%、香粉0.05%、花椒粉0.2%、桂皮粉0.02%、姜粉0.2%、酱油2%、盐0.5%、鸡精0.6%、白糖0.3%、菜籽油65%。

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