怎样做辣椒酱-甘孜辣椒酱-认准高山老农

辣椒酱辣椒酱

营养风味辣椒酱

本试验以花生、芝麻和花椒为辅料，对发酵后的辣椒酱进行深加工，不但提高了产品的附加值，而且给消费者带来了一种新型口味的辣椒酱产品，甘孜辣椒酱，为产业化生产提供了一定的依据。

菜籽油加热至八分热→倒入发酵辣椒酱，待逸出辣椒酱特有香味时→加入辅料翻炒→停止加热→加入味精和Ｉ＋g→灌装→杀菌冷却→成品。

营养风味辣椒酱的配方：菜籽油添加量70%，花椒添加量3%，芝麻添加量2%，花生添加量10%，味精添加量0.5%，Ｉ＋g添加量0.05%。杀菌工艺条件为85℃，30min。

此配方制作出的辣椒酱香气浓郁，香辣适口，色泽红亮，花生和芝麻香味突出，口味天然，是一种集营养和美味为一体的调味食品。

辣椒酱辣椒酱
（一）原材料新鲜蟹味菇、新鲜红辣椒、生姜、蒜头、韭菜、和白砂糖等（二）配方蟹味菇35%，辣椒50%，韭菜用量6%、3%，白砂糖2%、生姜2%、大蒜用量2%。二、工艺流程三、操作要点（一）原料预处理选取新鲜、无损伤、肉质致密的蟹味菇和新鲜的辣椒、韭菜、生姜、大蒜，怎样做辣椒酱，首先去除不可食部分，然后清洗干净，晾干，切碎，大小控制在0.5d3左右，备用。（二）搅拌和装罐将切碎后的各种原料放入均质机中，加入、白砂糖搅拌均匀，装入玻璃罐中密封。（三）发酵和灭菌将密封好的玻璃罐放在阴凉无风处，静置20d后，分装于玻璃瓶中，进行微波低温杀菌处理，辣椒酱做法，得成品。

一、材料（一）原料原料主要有新鲜肉、干香菇、干辣椒、川味干豆豉、菜籽油。（二）辅料辅料主要有丁香粉、桂皮粉、八角粉、蒜粉、花椒粉、香、姜粉、生蒜、盐、白糖、Ｉ＋g、鸡精。二、基础配方干豆豉18%、牛肉17%、香菇7%、干辣椒25%、丁香粉0.02%、黑胡椒粉0.05%、八角粉0.03%、香粉0.05%、花椒粉0.2%、桂皮粉0.02%、姜粉0.2%、酱油2%、盐0.5%、鸡精0.6%、白糖0.3%、菜籽油65%。此配方制作出的辣椒酱香辣适口，豆豉、牛肉、香菇的香味突出，辣椒酱自制，辣椒酱的颜色鲜亮，有光泽，是一种集营养和美味为一体的酱类。

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