鲜辣椒酱把新鲜红色辣椒剪去蒂把,洗净晾晒水份,倒进搅拌器绞成粉末,再加川盐(10:1),添加适量***椒粒、几个八角或适当五香粉、香油(芝麻油)、姜沫、鸡精、豆豉搅拌匀称,枣庄高山老农辣椒酱,腌渍半小时后,装进腌菜坛子,放置阴凉处,10天内就可以开坛服用,既可立即用于佐餐,也可以用于凉拌菜、做菜、烧菜,还可做为蘸碟。酱青辣椒新鲜的辣椒洗净,晾晒表层水份,放入瓦缸内,码一层辣椒撒上一层川盐,码完后,用木工板盖或竹制品盖紧,压上洗净的河卵石,腌渍3天之后,解开盖,将腌渍出去的生理盐水沥出去,入锅上火烤开后放凉,随后再把辣椒连着凉冷的生理盐水一道装进坛里密封性好,在阴凉处置放10天就可以。通常每100Kg鲜辣椒要加15Kg盐。这类辣椒可以用来切碎凉拌菜(松花蛋、蒸茄子)、用于烹烧鱼(水煮鱼、沸腾鱼)等。
辣椒酱高山老农辣椒酱
目前国内调味品市场生产消费呈上升趋势,但调味品市场缺口较大,亟待开发,海带经脱腥,配上牛肉辣椒黄酱调制的具有营养***双重功能的调味料,既会受到广大消费者的欢迎,满足市场的需要,同时也扩大了海带的销售渠道,具有广阔的市场前景和重要的现实意义。一、原料干海带:要求海带质嫩,无霉变,无蛀虫,无异味,含绿色部分;牛肉:要求新鲜牛肉,符合食品卫生标准市售鲜牛肉;辣椒:要求成熟鲜红辣椒,高山老农辣椒酱销售,无霉变,无蛀虫,无杂质;金黄酱:要求黄豆制市售黄豆酱。辅料、味精、白酒、白糖、白醋、熟芝麻、大蒜、生姜、香辛料均无霉变、无异味。海带酱的制备(一)工艺流程干海带→挑选→干蒸→浸泡→漂洗→切分→除砂→水洗→破碎→海带酱。(二)操作要点原料预处理:选用含水量20%以下的淡干一、二级海带作为原料,去除附着于海带表面的草棍、泥砂等。干蒸:0.1MPa干蒸40min,以达到软化和部分脱腥的目的。在隔水高温状态下,与褐藻酸及钙盐发生部分酯化反应和脱羧反应导致海带软化,且在高温下,低分子呈藻腥味的含氮化合物部分逸出而减少了藻腥味。醋酸水处理:将海带浸于2%浓度的中20min,然后放置5~6h,让慢慢渗入海带体内,使海带软化,同时可以除掉海带固有的腥味。切分:将长海带切成8~3mm宽,8~10mm长的丝。一般采用横刀法。除砂:海带丝用除砂机除去附着的泥沙等杂物。水洗:将除完砂的海带用3%~4%的盐水漂洗1min,高山老农辣椒酱怎么样,以除去海带表面残留的酸及粘附的污泥。此项操作,应严格控制水量和水洗时间,使海带不吸太多水分。后用清水漂洗。水洗后,海带重量为洗前的2.5倍,含水量约在70%左右,高山老农辣椒酱吃法,用0.05%的多聚磷酸钠溶液浸泡4h。破碎:用***捣碎机破碎成酱,允许有颗粒存在,但不可过粗。

一、原料(一)常见材料颗粒度小于0.4cm,盐度为15%~18%的腌制辣酱。(二)辅助材料萃取番茄酱,为BRIX读数为28%~30%的萃取番茄酱;蘑菇丁,为盐渍香菇、盐渍香菇、盐渍双孢菇的一种或几个,经泡浸、滚刀块后所产生的盐度低于1%,型号规格均小于0.5cm的食用菌栽培可吸入颗粒;现在市场上大豆油;酸值为16%~18%,盐度为18%~20%的青梅果浓缩汁;混合调味品:由现在市场上八角21份、山楂9份、三奈1.5份、生10份、红蔻10份、白豆蔻6份、白豆蔻3份、玉果3份、茯芩7份、桂丁4.8份、***7份、荜拨6份、赤芍8份、丁香10份、毕拨20份、白豆蔻7份、甘松3份、香3份混合完用粉碎机粉碎至20目以下制得而成。二、生产工艺流程混合原材料制得→分批发酵→混合爆锅→机械泵预压处理解决处理配置→升温→瓶装密封性→三级方向导数致冷→装货。依据单因素实验和正交实验,确定了新型番茄辣酱的优选配方为辣酱46份、萃取番茄酱25份、蘑菇丁16份、冰糖3份、白砂糖5份、糯米粉2.5份、食用油19份、混合调味品4份、青梅果浓缩汁8份和植酸0.5份。
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