操作的注意事项（一）牛肉的处理牛肉的水分含量较高，约为75.69%，为了延长辣椒酱成品的保质期，在炒酱前，应先将牛肉切成丁后煸干水分待用。（二）干香菇的处理由于多余的水分会缩短辣椒酱的保质期且香菇中的多数香味成分只有在加热的情况下才能更好地释放出来，在炒酱前，需把浸泡清洗过的湿香菇做煸干、煸香处理，高山老农辣椒酱加盟，这一操作能更好地提高辣椒酱的品质。（三）干豆豉的处理豆豉是以黄豆、黑豆等豆类为原料，辅以花椒粉、桂皮粉、姜粉、茴香粉等调味料制成。干豆豉在炒酱前应该放入锅中煸干水分，常温下，高山老农辣椒酱批发，干豆豉的香味不明显，但是豆豉本身的香味物质和调味料的香味在加热后得到释放；此外，干豆豉中仍残留有部分水分，豆豉的煸炒操作不但能提高辣椒酱的品质且能延长辣椒酱的保质期。（四）干辣椒的处理过多的辣椒籽会影响辣椒酱的感官性状，同时使辣椒酱口味的协调感变差，从而降低辣椒酱的品质，因此，辣椒在粉碎前需将辣椒籽去掉。营养豆豉牛肉香菇辣椒酱的配方：干豆豉18%、牛肉17%、香菇7%、干辣椒25%、丁香粉0.02%、黑胡椒粉0.05%、八角粉0.03%、香粉0.05%、花椒粉0.2%、桂皮粉0.02%、姜粉0.2%、酱油2%、盐0.5%、鸡精0.6%、白糖0.3%、菜籽油65%。
辣椒酱高山老农辣椒酱
海带牛肉辣椒酱的制作（一）生产工艺流程食用油→加热至八成熟→黄酱、辣椒酱、牛肉→煮制→纯粮食酒、米醋、调味品→混和→海带酱→芝麻、味精→煮沸→装瓶→封顶→杀菌→减温→成品。（二）操作过程关键环节煮制：食用油加热至厨房排烟上升，将原料（：黄酱∶辣椒酱为1∶2.5，牛肉丁需求量为）倒入蒸煮锅内加热，前提用2kg/d2压力蒸汽加热20min，加上调味料，且要持续翻拌，切勿将原料粘究竟锅。再度加热60min，加上海带酱（数达25%），煮制10min后，后加上芝麻、味精，煮沸几分钟，至酱体张开不流通性才可以，出锅。装瓶和杀菌：将提纯好一点的酱借着热装瓶，湖北高山老农辣椒酱，以油辣子封顶，采用真空密封。杀菌采用高温天气短期内杀菌，高山老农辣椒酱吃法，121℃杀菌15min，冷后即变为成品。 
生产流程发酵美人椒的佳发酵主要参数如下所示：新鲜红色美人椒180.0g、凉白开水800.0mL、生理盐水比1.5∶10.0、麻椒11.0g、姜片80.0g、白砂糖25.0g、蒜头10.0g、纯粮酒10.0g、发酵14d，即得发酵美人椒制成品。芦笋酸辣酱的主要加工工艺：新鲜的芦笋→选择→清洗→沥干→剁碎→称重；发酵美人椒→切碎→称重；辅材→称重。将全部原辅材料准备好后，在锅内添加已称重的植物油，逐渐记时，测量油的温度，待温度做到后，将已称重好的辅材添加锅中，炒制30s上下，添加已称重好的发酵美人椒，再添加已称重好的芦笋，添加白米醋。做到炒制时长后，关闭程序，即得芦笋酸辣酱制成品。芦笋酸辣酱的佳加工工艺为：芦笋加上量62.06g、植物油加上量64.21g、油的温度248.52℃、炒制时长2.89min、发酵美人椒55g、芝麻油1g、0.5g、姜片5g、鸡精粉0.5g、蒜头20g、海天黄豆酱15g、白米醋1.7g。
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