辣椒酱批发-认准高山老农-乐山辣椒酱

牛肉的解决（一）生产流程新鲜的牛肉→清洗→切丁→煮制→制冷预留。（二）实际操作关键点牛肉清理、切丁：选新鲜的牛肉，以流动性水清洗去肉外表的血污、木渣以及他残渣。去除肌肉筋膜、淋，用切肉机切割成6mm上下小傅。煮制：牛肉丁下锅，加凉水，添加精盐、生抽、白砂糖，后放进调料包，辣椒酱自制，其推广占比为：牛肉1000g，精盐100g，生抽60g，白砂糖60g，八角茴香、桂皮各10g，五香粉、生姜片适当。先以大火烧开，5min后，改成文火保持微沸2h，以使牛肉丁酥烂，后取下调料包。（三）基本熟芝麻8%，白糖3%，纯粮酒1%，鸡精2%，调味料2%，鲜姜末1%，蒜末1%，葱末1%。

辣椒酱的制取（一）生产流程鲜辣椒→选择→冲洗→去蒂→盐腌→粉碎→辣椒酱。（二）实际操作关键点原料：选择新鲜的、红亮肉厚、无病虫害、不长霉的红辣椒。清理、去蒂：以流动性水清洗去表面细沙，剪去蒂把。盐腌：去蒂鲜辣椒与放盐的占比为5∶1，怎样做辣椒酱，以一层盐一层椒添加，与此同时夯实，2~3天之后，倒缸，乐山辣椒酱，并加5%的封面图盐，并常常查验。因在腌制期内水份很容易挥发，须立即填补盐水，腌制3个月后，辣椒酱批发，就可以完善，研磨成辣椒酱。

辣椒酱的制得（一）生产工艺流程鲜辣椒→挑选→清洗→去蒂→盐腌→粉粹→辣椒酱。（二）操作过程关键环节原料：挑选新鲜、嘹亮肉厚、无病虫害、不发霉的小辣椒。清除、去蒂：以流通性水清洁去表面细砂，剪去蒂把。盐腌：去蒂鲜朝天椒与加盐的比例为5∶1，以一层盐一层椒加上，此外压实，2~3天后，倒缸，并加5%的封面照片盐，并常常检查。因在腌制期限内水分便于蒸发，须马上弥补水，腌制3个月后，就可以健全，碾磨成辣椒酱。