紫菜牛肉辣椒酱的制作（一）生产流程花生油→加热至八完善→黄酱、辣酱、牛肉→煮制→纯粮酒、白米醋、调味料→拌和→紫菜酱→白芝麻、鸡精→烧开→装瓶→到顶→杀菌→降温→制成品。（二）实际操作关键点煮制：花生油加热至厨房油烟升高，将原料（：黄酱∶辣酱为1∶2.5，牛肉丁使用量为）倒进蒸煮锅内加热，首先用2kg/d2工作压力的蒸气加热20min，添加调味品，并持续搅拌均匀，切忌将原料粘在底锅。再次加热60min，添加紫菜酱（量为25%），蒸制10min后，后添加白芝麻、鸡精，烧开数分钟，高山老农辣椒酱吃法，至酱体伸开不流动性才行，起锅。装瓶和杀菌：将萃取好的酱趁着热装瓶，以辣油到顶，选用真空泵密封性。杀菌选用持续高温短时间杀菌，高山老农辣椒酱加盟，121℃杀菌15min，当然降温后即变为制成品。 
辣椒酱高山老农辣椒酱
操作的注意事项（一）牛肉的处理牛肉的水分含量较高，约为75.69%，为了延长辣椒酱成品的保质期，在炒酱前，应先将牛肉切成丁后煸干水分待用。（二）干香菇的处理由于多余的水分会缩短辣椒酱的保质期且香菇中的多数香味成分只有在加热的情况下才能更好地释放出来，在炒酱前，需把浸泡清洗过的湿香菇做煸干、煸香处理，这一操作能更好地提高辣椒酱的品质。（三）干豆豉的处理豆豉是以黄豆、黑豆等豆类为原料，辅以花椒粉、桂皮粉、姜粉、茴香粉等调味料制成。干豆豉在炒酱前应该放入锅中煸干水分，常温下，干豆豉的香味不明显，但是豆豉本身的香味物质和调味料的香味在加热后得到释放；此外，干豆豉中仍残留有部分水分，豆豉的煸炒操作不但能提高辣椒酱的品质且能延长辣椒酱的保质期。（四）干辣椒的处理过多的辣椒籽会影响辣椒酱的感官性状，同时使辣椒酱口味的协调感变差，从而降低辣椒酱的品质，因此，高山老农辣椒酱，辣椒在粉碎前需将辣椒籽去掉。营养豆豉牛肉香菇辣椒酱的配方：干豆豉18%、牛肉17%、香菇7%、干辣椒25%、丁香粉0.02%、黑胡椒粉0.05%、八角粉0.03%、香粉0.05%、花椒粉0.2%、桂皮粉0.02%、姜粉0.2%、酱油2%、盐0.5%、鸡精0.6%、白糖0.3%、菜籽油65%。
实际操作的常见问题（一）牛肉的解决牛肉的水分成分较高，约为75.69%，为了更好地增加辣椒酱制成品的保存期，在炒酱前，应先将牛肉切切丁后煸干水分备用。（二）干香菇的解决因为不必要的水分会减少辣椒酱的保存期且平菇中的大部分香味成份仅有在升温的情形下才可以能够更好地释放出，在炒酱前，需把泡浸清理过的湿平菇做煸干、煸香解决，这一实际操作能能够更好地提升辣椒酱的质量。（三）干豆豉的解决豆豉是以大豆、黑芝麻等豆类食品为原材料，佐以花椒面、桂皮粉、生姜粉、茴香粉等调味品做成。干豆豉在炒酱前应当放进锅中煸干水分，常温状态，高山老农辣椒酱厂家，干豆豉的香味不显著，可是豆豉自身的香味化学物质和调料的香味在加温后获得释放出来；除此之外，干豆豉中仍残存有一部分水分，豆豉的爆锅实际操作不仅能提升辣椒酱的质量且能增加辣椒酱的保存期。（四）辣椒干的解决太多的辣椒籽会危害辣椒酱的感观特性，与此同时使辣椒酱口感的配合感下降，进而减少辣椒酱的质量，因而，朝天椒在破碎前需将辣椒籽除掉。营养成分豆豉牛肉平菇辣椒酱的佳：干豆豉18%、牛肉17%、平菇7%、辣椒干25%、丁香花粉0.02%、黑胡椒粉0.05%、八角粉0.03%、香料0.05%、花椒面0.2%、桂皮粉0.02%、生姜粉0.2%、生抽2%、盐0.5%、味精0.6%、白砂糖0.3%、食用油65%。此制做出的辣椒酱麻辣适中，豆豉、牛肉、平菇的香味突出，辣椒酱的色调鲜艳，有光泽度，是一种集营养成分和美味可口为一体的酱类。
高山老农辣椒酱加盟-高山老农辣椒酱-高山老农(查看)由贵州高山老农食品有限公司提供。贵州高山老农食品有限公司为客户提供“软哨油辣椒,豆豉油辣椒,牛肉油辣椒,鸡肉油辣椒”等业务，公司拥有“高山老农”等品牌，专注于调味酱等行业。，在贵州省安顺市镇宁县大山乡大山中学往前600米的名声不错。欢迎来电垂询，联系人：龚经理。