焦作辣椒酱-辣椒酱自制-高山老农(推荐商家)

鱼类辣椒酱本产品是选用干红辣椒和草鱼制做成的鱼丸后加上辅材开展调料和翻炒等生产工艺而成一种口感出众的辣椒酱，进而进一步充实了辣椒酱的特点。一、原材料（一）原料新鲜的草鱼、干红辣椒。（二）辅材豆油、盐、姜片、麻椒、玉米淀粉、鸡精、芝麻、花椒面、生姜粉、丁香花粉、桂皮粉、八角粉、红曲粉。二、生产流程及使用关键点干红辣椒去辣椒籽，用水清洗脏物。用180℃的温度翻炒酱汁。草鱼屠宰，将鱼身洗干净，除去剁椒鱼头、内脏、鱼身、鱼片，去鱼骨头、鱼刺、鱼膘。称量4份（50g）相等的草鱼，泡浸在0.8%浓度值的花椒水中（20℃），不断25min。浸洗：用冷水占朝天椒2倍的量，浸洗5~15min，洗掉鱼的身上剩下的血夜、黑膜、腥味儿物、骨屑质等脏物。随后在器皿里将鱼类捣烂成碎泥，先后添加玉米淀粉、动物油、盐。搅拌均匀后做成小鱼丸，在电磁炉锅里将鱼丸煮开。这时鱼丸加温标准应挑选在90℃下加温5~10min。盛出制冷，放进吹干箱中于70℃上下吹干4~5h。在制做小鱼丸时加上3%、动物油4%，木薯淀粉5%的前提下进行的鱼丸延展性好，口味也不错，感观得分比较好。防腐蚀冷藏：将辣椒酱装进瓶中放进电蒸箱于120℃杀菌30min后添加0.4g/kg山梨酸钾食品防腐剂。通过试验得出以下结论：，鱼类辣椒酱的佳：鱼丸用量为18%，豆油用量为50%，辣椒干用量为20%，姜片用量为1.5%，盐0.5%，此制做的辣椒酱麻辣适中，咸淡适中，颜色鲜红色，有光泽度，是一款口味出众，营养丰富的辣椒酱。这款辣椒酱不但口味，焦作辣椒酱，颜色鲜红色光亮，麻辣味突出，辣椒酱怎么做，更合乎目前我们追寻的营养成分辣椒酱的要求，坚信也会在辣椒酱销售市场具备丰富多彩的经济价值。

酱红辣椒把鲜红色辣椒清洗后晾晒水份，在瓦缸内铺一层辣椒一层川盐码好，与此同时淋上放白砂糖、酱油调均匀的汁液，辣椒酱制作方法，加盖用石块卡紧，两三天后，解开外盖，将酱油卤汁沥出去，入锅煮沸后凉冷，再把辣椒连着卤汁一起装进坛内，密封性5天或一个星期，就可以。一般100Kg红辣椒要用盐10Kg，酱油10升，白砂糖2Kg。此类辣椒可立即服用，也可剁茸作调味品，用于蒸烧炖拌炒。红辣椒酱新鲜红色辣椒清洗晾晒水份，加上约辣椒净重约1/3的大蒜瓣子，放入搅拌器绞碎，加适当川盐和高度酒翻拌，装进酒坛子里，再放入适当纯粮酒，加盖密封性10天就可以。摄食时，留意坛内辣椒不能沾花生油，不然会长霉。即将出的辣椒将放热反应锅中里炒香，再用水瓶座装好，吃起來更可口。要下来的辣椒也可用于凉拌菜，作蘸碟，辣椒酱自制，也可用于烧菜、做菜。

海带牛肉辣椒酱的制作（一）生产工艺流程食用油→加热至八成熟→黄酱、辣椒酱、牛肉→煮制→纯粮食酒、米醋、调味品→混和→海带酱→芝麻、味精→煮沸→装瓶→封顶→杀菌→减温→成品。（二）操作过程关键环节煮制：食用油加热至厨房排烟上升，将原料（：黄酱∶辣椒酱为1∶2.5，牛肉丁需求量为）倒入蒸煮锅内加热，前提用2kg/d2压力蒸汽加热20min，加上调味料，且要持续翻拌，切勿将原料粘究竟锅。再度加热60min，加上海带酱（数达25%），煮制10min后，后加上芝麻、味精，煮沸几分钟，至酱体张开不流通性才可以，出锅。装瓶和杀菌：将提纯好一点的酱借着热装瓶，以油辣子封顶，采用真空密封。杀菌采用高温天气短期内杀菌，121℃杀菌15min，冷后即变为成品。