辣椒酱的制取(一)生产流程鲜辣椒→选择→冲洗→去蒂→盐腌→粉碎→辣椒酱。(二)实际操作关键点原料:选择新鲜的、红亮肉厚、无病虫害、不长霉的红辣椒。清理、去蒂:以流动性水清洗去表面细沙,剪去蒂把。盐腌:去蒂鲜辣椒与放盐的占比为5∶1,以一层盐一层椒添加,高山老农辣椒酱销售,与此同时夯实,2~3天之后,倒缸,并加5%的封面图盐,承德高山老农辣椒酱,并常常查验。因在腌制期内水份很容易挥发,须立即填补盐水,高山老农辣椒酱吃法,腌制3个月后,就可以完善,研磨成辣椒酱。
辣椒酱高山老农辣椒酱
辣椒酱的制得(一)生产工艺流程鲜辣椒→挑选→清洗→去蒂→盐腌→粉粹→辣椒酱。(二)操作过程关键环节原料:挑选新鲜、嘹亮肉厚、无病虫害、不发霉的小辣椒。清除、去蒂:以流通性水清洁去表面细砂,剪去蒂把。盐腌:去蒂鲜朝天椒与加盐的比例为5∶1,以一层盐一层椒加上,此外压实,2~3天后,倒缸,并加5%的封面照片盐,并常常检查。因在腌制期限内水分便于蒸发,须马上弥补水,腌制3个月后,就可以健全,碾磨成辣椒酱。
海带牛肉辣椒酱的制作(一)生产工艺流程食用油→加热至八成熟→黄酱、辣椒酱、牛肉→煮制→纯粮食酒、米醋、调味品→混和→海带酱→芝麻、味精→煮沸→装瓶→封顶→杀菌→减温→成品。(二)操作过程关键环节煮制:食用油加热至厨房排烟上升,将原料(:黄酱∶辣椒酱为1∶2.5,牛肉丁需求量为)倒入蒸煮锅内加热,前提用2kg/d2压力蒸汽加热20min,加上调味料,且要持续翻拌,高山老农辣椒酱批发,切勿将原料粘究竟锅。再度加热60min,加上海带酱(数达25%),煮制10min后,后加上芝麻、味精,煮沸几分钟,至酱体张开不流通性才可以,出锅。装瓶和杀菌:将提纯好一点的酱借着热装瓶,以油辣子封顶,采用真空密封。杀菌采用高温天气短期内杀菌,121℃杀菌15min,冷后即变为成品。
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