二、原理:
果酒的制作离不开酵母菌，酸奶教学实验设备多少钱，酵母菌是兼性厌氧型微生物。
①在有氧的条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，酸奶教学实验设备厂家，反应式为:
C6H1206+ 6O2-→6CO2+6H2O ;②在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵，反应式为:C6H1206- +2CO2+ 2C2H5OH。
温度是酵母菌生长和发酵的重要条件， 20°C左右适合酵母菌繁殖。酒精发酵时一般将温度控制在18~25°C。在缺氧，呈酸性的溶液中，酵母液能大量生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这-环境而受到***。
通常白果酒发酵温度控制在18-22℃，时间15天左右，红果酒的发酵温度控制在25 -30℃，时间7天左右，在发酵过程中一般要采取降温措施，通常采取的措施有喷淋，夹层冷却等.
糖度达到1%左右时，或比重降至1000以下时，发酵结束。进入后储。
红果酒发酵过程中要定期进行果汁循环，增加红果酒的色素物质含量和色度，循环使红果酒发酵的重要环节.
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