葡萄酒工艺实验室的建设还需要有配套的理化分析条件。因为在葡萄酒酿造过程中，酿酒师要关注葡萄到葡萄酒过程中的一系列理化指标的变化，以便随时掌握葡萄酒的质量变化状况，并进行相应的处理措施，保证葡萄酒的质量化。因此，在建设葡萄酒工艺实验室时，需要准备至少2套的葡萄酒理化指标分析仪器设备，以满足在葡萄酿造过程中的葡萄酒质量的监控，小型教学实验设备原理，极大地促进了学生随时发现问题，解决问题的能力培养。但是为了能更好的培养学生的葡萄与葡萄酒理化指标分析能力，学院建设有专门的葡萄酒理化指标分析实验室，可一次性容纳30名学生同时实验，方便学生随时进行糖、酸、挥发酸、总酚、蛋白质等重要理化指标的分析，系统的培养和训练学生的分析能力
1.实验室仪器设备要有专人负责领取和管理，江苏小型教学实验设备，建立帐卡，小型教学实验设备多少钱，定期核查，每学期清对一次，始终做到帐、卡、物相符。
2.实验室仪器设备专管人员，对所管仪器设备负有全部责任，小型教学实验设备厂，未经专管人员许可，任何人不得擅自使用﹑转移或调换。专管人员变动时，要办理好清理、移续。
3.现有仪器设备不得自行拆卸或改装。确需技术改装、改进，应经主管***同意、校设备及***部门批准后，方可进行。
1、发酵: 将装好葡萄的发酵器放在28C恒温培养箱内。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为
葡萄汁中有较多气泡产生。在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。
2、加糖:发酵启动后一到两天内，放入250g白糖，作用是提高酒精度。发酵启动后三到四天时，再次放入白糖250g，将
糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
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