二、原理:
果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧型微生物。
①在有氧的条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，反应式为:
C6H1206+ 6O2-→6CO2+6H2O ;②在无氧条件下，高校教学实验设备报价，酵母菌进行酒精发酵，反应式为:C6H1206- +2CO2+ 2C2H5OH。
温度是酵母菌生长和发酵的重要条件， 20°C左右适合酵母菌繁殖。酒精发酵时一般将温度控制在18~25°C。在缺氧，呈酸性的溶液中，酵母液能大量生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这-环境而受到***。
在整个工艺过程中，往往需要多次分离沉淀物和混浊物，这就需要进行过滤，过滤是将含有悬浮或沉淀物质的酒在一定推动力的作用下，通过过滤介质，悬浮或沉淀微粒被截留在介质的上面，高校教学实验设备厂，而从毛细孔中通过的是清亮透明的酒，根据各工艺过程要求不同，过滤可分为，粗过滤，澄清过滤，过滤.
? 粒状介质是作为助滤剂预涂于织物介质表面，高校教学实验设备，主要用于粗滤，如硅藻土过滤机。
? 固体纸板介质多用于半精滤及精滤，如板框过滤机.
? .过滤膜介质用于精滤及超精滤(可除去***菌体)
采用低温发酵工艺的主发酵开始温度为5~7℃，一般6.5~7℃。发酵温度因不同和麦汁成分不同而不同，一般在 8~10℃。温度偏低，有利于下降发酵副产品的生成量，α-乙酰乳酸的构成量削减，双乙酰、醇、、H2S和二硫的生成量也削减，高校教学实验设备原理，啤酒口味清爽，泡沫性能好，适合生产淡色啤酒。
发酵终了温度一般操控在5℃。温度下降使酵母凝集沉淀，酒液中只保存必定浓度的酵母量，便于后发酵和双乙酰还原；持续下降温度至0~-0.5℃，便于低温贮藏，以利酒的澄清和二氧化碳饱满，否则将延伸贮酒期。浓度的操控在必定的酵母和麦汁成分条件下，浓度的操控是由调节发酵温度和发酵时刻来操控的。
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