发酵是在酵母的作用下将果变为果酒的关键过程，发酵过程中主要工艺控制点:
? 调整原料的含糖量，果汁教学实验设备定制，使发酵后的产品酒精度达到预定的要求.果酒中酒精是由糖转化产生的，因此果原料中糖的含量决定了发酵产生的酒精含量.一般1.7克糖可以发酵产生1个酒精度，因此要发酵得到12%(V/V)的酒精度，果原料含糖量应为204g/L
? 添加活性母和，使酒精发酵顺利.果发酵基质用适量处理后，不添加人工酵母酒精发酵也会触发，但将人工优选的活性强的酵母加入到发酵基质中，可使酒精发酵提早触发，酵母，保证优良培养酵母正常顺利地发酵，增加果酒的果香，保证发酵酒的质量稳定一致.
? 控制发酵温度和时间，酒精发酵过程中产生一定的热量，随着发酵的进行，放出的热量不断增加，每生成1度酒精，温度升高2.5℃左右，发酵温度太高会导致果酒质感差，对酵母的生长繁殖也不利，并易于引起发酵中止.
果酒实验设备与工艺技术紧密结合 ，外观大方、卫生整洁、体积小、造价低、性能、操作简便。整套系统包括清洗、破碎、榨汁、灭菌、酿造、澄清、调配、包装等工序，每批次生产量100L-2000L，也可以根据不同客户的特殊要求定做。
设备主体部分全部采用进口不锈钢，设有冷却夹套和温度自控系统，自动控制发酵的温度，容器内外焊缝全部抛光、酸洗钝化处理，达到***卫生级标准，采用PLC全自动智能控制，能跟踪、显示果酒生产过程的全过程，具备良好的易操作性和易维护性。
该设备不需要生产车间和的操作人员、就可圆满完成多种果酒产品的试验和开发任务，是当今国内外具有较大竞争力的果酒实验设备。
澄清处理
原酒在贮存与陈酿期间，由于含有悬浮状态的酵母，杂菌，凝聚的蛋白质，单宁，酒石酸盐类 ，金属复合物以及果汁中的浆果***碎片等，原酒是浑浊的，为了除去这些悬浮物，需采取自然澄清或人工澄清.
? 澄清的方式有，果汁教学实验设备，添加澄清剂，冷处理，过虑，离心等.
? 添加澄清剂，在原酒中添加一种有机或无机的不溶性物质(即澄清剂)，通常称之为下胶 ，使之与悬浮在果酒中的物质发生絮凝反应而沉淀，将其除去，使果酒澄清稳定，常用的澄清剂有，果汁教学实验设备厂，明胶，蛋青，酪蛋白，皂土，果胶酶等.
? 冷处理，将果酒温度降至接近果酒的冰点，保温一定时间，果汁教学实验设备多少钱，加速果酒中酒石酸盐类，胶类物质，菌体及果酒中铁及磷化合物等物质的沉淀，同时加速果酒的稳定，冷处理的温度一般控制在果酒冰点以上0.5 ~1.0℃ 左右，冷处理时间长短根据果酒的质量状况而定。
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