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陕西西凤酒的酿造工艺：
一、制曲——曲为酒之骨
二、制酒——技为酒之根
1、生香靠发酵
制酒时，以陕北佳县“西凤万粮仓”的高粱为主料，先用机器将高粱粉碎成多瓣，再由人工混拌均匀。经“混蒸混烧续渣法”蒸烧后，与不同凤香型大曲混合，而后进土暗窖发酵。
西凤酒发酵采用“土暗窖发酵”，窖泥以关中独有的黄娄土为主，土质细、易固形、利于微生物生长。
西凤酒酿造工艺顺应自然、遵循古法。每年6月底结束生产后进入到窖池修整阶段，清窖池、换窖底，重新涂上黄娄土窖泥，保持窖龄不超过1年。以此控制菌群的数量保证凤香酒型的特色。
窖泥更新迭换，经立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖6个阶段，促使酒料发酵，保障凤香口感。
2、提香靠蒸馏
酒料发酵15天左右，开始新酒蒸馏，陕西西凤酒加盟有什么限制吗，发酵好的酒料低温入池，后经中温馏酒，把酒糟中的酒精分离出来，各类芳香因子聚合，生成酯类和醇类成分，待酒经冷却器流出后，断花摘酒，掐头去尾，直出的头酒度数达65度以上，酒香四溢，品质非凡。
三、勾兑包装——形为酒之韵
待基酒自然成熟进入酒体勾兑环节，按比例勾调成品酒，经灌装封盖、在线检验，而后装盒封箱，多人把关，质检合格后成品出厂。
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西凤酒和汾酒的区别。
1、市场认可度
在各大超市和酒水代售点中，这两种酒都是其中的常客，都很容易购买到。西凤酒的头曲系列、华山论剑系列的受众比较广，市场认可度很高。汾酒所生产的青花、老白汾、光盖玻汾等系列的市场认可度也比较高，拿出来基本没人会说什么闲话。
2、口感
在口感上，西凤酒和汾酒的口感各有千秋，西凤酒品尝起来低回流转，绵绵不绝，回味悠长。汾酒比较好入口，不容易上头，品尝起来干净利索，没有什么酒臭，喝了之后大脑清醒起来也比较快的。
3、酿造工艺
西凤酒的酿造是使用大麦、豌豆制曲，以品质较好的高粱为酿造原料，再加上甘美的柳林井水，使用土窖发酵法，经酒海贮存而成。汾酒的酿造是“一清到底的清渣法”，突出一个清字，这种酿造方法造就了汾酒清香纯正的香味。
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陕西西凤酒和汾酒哪个更好？这个问题并没有一个确切的，因为这两种酒都是我国有名的白酒之一，受众都比较广，对于哪种酒更好也各抒己见，没有统一的。这两种酒在香型、产地和市场认可度也各有区别，各不相同，因此非要评一个优劣是没有意义的。下面小编给大家简单介绍一下西凤酒和汾酒的区别。
一、产地
西凤酒和汾酒都是属于地方特产，这种地方特产都有着的特点。西凤酒是产自与陕西省凤翔县，汾酒产自于山西省汾阳杏花村，这两种酒的产地都有着好的水源，因为水是酒之骨，对酿造出来的酒的口感影响很大。
二、香型
西凤酒是属于凤香型白酒，陕西西凤酒加盟需要人脉吗，凤香型白酒和浓香型、清香型白酒不同，它是一种中间的白酒香型，既兼顾了浓香，也兼顾了清香，既不清淡，也不妖艳。
汾酒是属于清香型的白酒，是清香型白酒的，是清香型典雅柔和的代表。同为清香型的二锅头和汾酒就没有可比性，二锅头的清香过于单一，酒曲味道太过突出，馥郁感不强，没有汾酒那种柔和醇厚度。
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