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评价一瓶好酒，主要是看诸味是否协调，各种感官是否平衡，是否具有变化和层次感。一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，而造成“辛辣”这一感觉的，主要是醛类物质，其中较多的成分是。那么醛类物质是如何产生的呢？
醛类物质的产生，商丘凤香型白酒代理，主要是因为酿酒过程中控制不当而产生的，比如辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的，使酒产生糠皮味、燥辣味；或者发酵温度太高;条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。再有就是发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早***而引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不，便产生了较多的，也使酒的辣味增加。
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陕西西凤酒和汾酒哪个更好？这个问题并没有一个确切的，因为这两种酒都是我国有名的白酒之一，受众都比较广，对于哪种酒更好也各抒己见，没有统一的。这两种酒在香型、产地和市场认可度也各有区别，各不相同，因此非要评一个优劣是没有意义的。下面小编给大家简单介绍一下西凤酒和汾酒的区别。
一、产地
西凤酒和汾酒都是属于地方特产，这种地方特产都有着的特点。西凤酒是产自与陕西省凤翔县，凤香型白酒代理好做吗？，汾酒产自于山西省汾阳杏花村，这两种酒的产地都有着好的水源，因为水是酒之骨，对酿造出来的酒的口感影响很大。
二、香型
西凤酒是属于凤香型白酒，凤香型白酒和浓香型、清香型白酒不同，它是一种中间的白酒香型，既兼顾了浓香，也兼顾了清香，既不清淡，也不妖艳。
汾酒是属于清香型的白酒，是清香型白酒的，是清香型典雅柔和的代表。同为清香型的二锅头和汾酒就没有可比性，凤香型白酒代理条件，二锅头的清香过于单一，酒曲味道太过突出，馥郁感不强，没有汾酒那种柔和醇厚度。
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怎样用酿酒设备在酿酒过程中得到高度数和降度白酒，那就得将酒头酒尾放在一起单独重新蒸馏的方法能得到60度以上的高度酒，我告诉大家这种酒可以做配制低度酒的酒基，也可以和50度以下的酒兑制成50度以上的高度酒。酒香也是很重要的，每100斤粮食接0.5斤酒头，将头尾酒掺入第二锅酒醅一起蒸馏，可增加香味。
在出酒的时候接酒温度以20-30℃为宜，因为温度过高会丢失很大一部分酒中有用的成分，温度太低，酒中一些***物质如、分离不出去，残留在酒里面，接酒温度可用循环水温进行控制，循环水温度一般控制在40℃以下。为了适合不同消费者的需求，分为高度数、中度数、低度数三个缸来接，而且都过催陈设备成为陈酒：想要高度酒，可以将低度酒混在新的酒醅中一起复蒸；想要中度酒，可以将高度酒和低度酒混合在一缸，且都要经过催陈设备；想要低度酒只能降度，然后经过催陈设备去除水味。
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