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怎样鉴别白酒的贮藏时间和哪些喝酒的习惯是不好的呢？
目前白酒普遍采用的是窖藏，但是在天然的洞穴里储藏白酒则更利于酒品质的成长。因为山洞是恒温恒湿，而年代久远的洞穴更是有着不可多得的天然微生物群，在这个状态下，粮食原酒的陈酿老熟的过程是缓慢、均匀完成的。一些杂质和***物质就被释放、挥发出去。原酒密封保存在山洞，时间一长，就形成一个自然封闭的微生物环境，这个微生物的环境又反作用给酒体，使酒在自然静态的环境中自然升华。洞藏工艺更有利于白酒品质的升华，在洞里存放一年相当于洞外存放三年的效果，使酒的杂质释放的更加完全，口味更加醇厚。
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白酒品种繁多，制法和风味都各有特式。陕西西凤酒招商代理带您了解白酒大致可分为：
按生产原料分：
粮食白酒以高粱、玉米、大米及大麦等为原料酿制而成。出名及优良白酒中绝大多数为此类酒。
薯干白酒
以甘薯、马铃薯及木薯等为原料酿制而成。薯类作物富含淀粉和糖分，易于蒸煮糊化，出酒率高于粮食白酒，但酒质不如粮食白酒，多为普通白酒。
其它原料白酒
以富含淀粉和糖分的农副产品和植物为原料酿制而成。如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等。这类酒的酒质不如粮食白酒和薯干白酒。
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白酒生产必然用粮，我国白酒酿造用粮主要是高粱、大米、玉米、小麦、糯米等 5 种粮食。粮食的主要成分包括淀粉、蛋白质、脂肪、***和其他多种物质，成分相当复杂。
以大米为例，生大米的香气和蒸熟的大米饭的香气不同，原因何在？就在于构成生大米和熟米饭的香气成分不同。据近年来的分析结果表明，大米香气成分已检出 70 多种，还有许多未检出成分。进一步比较，新鲜大米和存放一段时间或较长时间大米的香气不同；碎米和大米香气不同；米糠和大米香气不同；夹生饭和煮熟的饭香气不同；产地不同、品种不同等，大米的香气也不相同。必须指出，酿酒用的粮食的某些香气成分必然要进入白酒之中。粮食的某些香气成分对白酒的香气作出了一定程度的贡献，或者影响白酒的香气。
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