陕西西凤酒加盟-陕西西凤酒招商-陕西西凤酒加盟好做吗

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评价一瓶好酒，主要是看诸味是否协调，各种感官是否平衡，是否具有变化和层次感。一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，而造成“辛辣”这一感觉的，主要是醛类物质，其中较多的成分是。那么醛类物质是如何产生的呢？

醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中控制不当而产生的，比如辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的，使酒产生糠皮味、燥辣味；或者发酵温度太高;条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。再有就是发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，陕西西凤酒加盟创业，酵母过早***而引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不，便产生了较多的，也使酒的辣味增加。

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西凤酒在确保产品质量安全方面有哪些具体措施？

对西凤酒而言，安全只是基础，品质才是。2021年是西凤集团品质提升年，开展的质量提升行动成绩显著。首先是建立了40万原粮种植基地，实施从田园到餐桌7道关卡55道防线，横向到边、纵向到点的质量管控网络；其次，建成“333”项目，夯实了高质量发展的产能、储能基础；同时，引进智能酿造、智慧酿造，数字赋能传统产业，采用智能酿造生产系统、智能收酒管网，提升品质稳定性和生产效能；

此外，对标欧盟等世界标准，陕西西凤酒加盟增值空间大，建立了原辅料、包材、大曲等新标准12项，完善了21项规章制度，以严苛的技术标准提升西凤酒品质；还依托院校平台，开展凤香型白酒新老工艺对比、新车间环境微生物改善等试验，推动西凤酒酿造工艺固化定型，提升大曲和基酒的优等品率；坚守匠心酿造，开展师带徒、劳动竞赛和工艺大讲坛等活动，挖掘提炼“品质提升年”的亮点和创新举措，推动质量管理“行为规范”转变为“行动自觉”。

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陕西西凤酒的酿造工艺是什么？

“曲为酒之骨”，大曲决定着白酒的风格品质和生产效率。西凤酒大曲以大麦、豌豆、小麦为原料，采用中高温发酵，讲究排列与翻倒、排潮和换氧。培养过程要严格把好“上霉关、大火关、收火关”，温度要求“前缓中挺后缓落”，翻曲遵循“上下对调、轻重互调、软硬间调、边向里调”的原则，曲坯发酵火凭水起、火进水退、水尽曲熟。不同的培养条件练就了不同的微生物种群，形成“槐瓤”、“青茬”、“红心”三种不同风格的大曲。

曲坯成熟出房后，送入通风干燥的库房经过六个月储存，物竞天择、适者生存，淘汰掉劣质生酸菌和弱小的微生物，好的强壮的得以休***息。制酒时根据需要将三种大曲按一定比例混合搭配拌入大渣，兼具糖化发酵功能。在西凤酒特有的窖池环境中，大曲重新复活，赋予西凤酒特殊而丰富的香味物质成分，成就其典型风格。

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