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西凤酒,是我国的四大老牌名白酒之一,是凤香型白酒的典型代表。她孕育于6000年前的炎黄文化时期,诞生于3000年前的殷商晚期,在周秦文化的抚育下成长,在唐宋文化的辉煌中嬗变,在明清文化的滋润下打向海外,***成立后涅槃新生,改革开放以来走向辉煌。具有“醇香典雅、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长”的香味特点和“多类型香气、多层次风味”的典型风格。其“不上头、不干喉、回味愉快”的特点被世人赞为“三绝”、誉为“酒中凤凰”,因而在具有广泛的代表性和深厚的群众基础。
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西凤酒制曲原料为大麦、小麦和豌豆;制酒原料为高粱、辅料为稻壳。
大麦:大麦含纤维量较高,粘结性能较差,陕西西凤酒代理,皮壳较多。与其他原料混用,可以很好的分散淀粉、增加大曲的透气性。是西凤酒大曲的主要原料。质量要求颗粒饱满,淡***具有光泽,有大麦固有的香气,无霉味和其他异味。
豌豆:蛋白质含量较高,蛋白质经过微生物代谢可以形成醇和氨基酸等。在发酵过程中产生香兰素、香兰酸,赋予大曲特殊的香气,是西凤酒大曲的特殊用料。豌豆要求颗粒饱满、具有光泽和豌豆固有的香气,无虫蛀,无霉味和其它异味。
“水为酒之血”,名酒必出佳泉,好酒必有好水。相传唐宋时期,柳林镇酿酒用水取自雍山脚下的“玉泉”,玉泉水清冽甘润,妇人洗面肌肤润滑娇嫩,洗菜淘米七日不腐。用该泉水酿造的秦之美酒,甘润挺爽、醇香秀雅,与秦的骏马并称为“秦之国宝”。
经分析测定,西凤酒酿造用水PH为6.8~7.2,总硬度2.50~4.28毫摩尔/升,态氮0.2~0.5毫克/升,游离余氯量在0.1毫克/升以下;含偏硅酸25.0—29.8毫克/升,锶0.62—1.16毫克/克,此外还含有锂、、碘、游离二氧化碳等微量元素和组份,无***及大肠菌群,水质清澈透明,口味甘美纯正,有利于制酒曲酶的糖化,是西凤酒酿造的天赋神奇。
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如何去除白酒中的***物质?
除醛类:白酒生产过程中,应该少用谷糠、稻壳(或对辅料进行处理),这样可以降低醛类物质在白酒中的含量,所以在蒸馏酒时要控制好温度,也要进行掐头去尾,来降低白酒中醛类含量。
除:在酿造中是不可避免的,为了降低白酒中的含量,我们在选择酿造白酒原料时,要选择一些果胶质较少的来酿造白酒,因为过熟的水果或是薯类物质中,含有的果胶质比较多。其次,是使用黑曲作糖化剂时,要选择含量少的果胶酶来酿造白酒,这样有利于减少果胶酶含量物质,以此来降低的含量。在酒精浓度高的时候容易分离,所以可通过增加塔板数或提高回流比来提高酒精的浓度,然后将酒精中的提取出来,精馏时要控制回流比在 1: 10~ 1: 20,这样可把分离出来。
除铅:白酒是蒸馏酒,陕西西凤酒代理如何做,本身不含铅,若白酒中有铅就是因为盛酒时没有选择好设备,所以在生产过程中要加强管理,避免产酸菌的污染,因白酒中的酸度太大,那铅的溶蚀作用就越大。如果含铅量过高,我们可以利用生石膏或麸皮将其中的铅盐凝集之后析出,在白酒中加入 0.2%的生石膏或麸皮,搅拌均匀,静置 1小时后再用多层绒布过滤,也能除去酒中的铅,但这样处理会使酒的风味受到影响,需再进行调味。
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