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白酒生产必然用粮,我国白酒酿造用粮主要是高粱、大米、玉米、小麦、糯米等 5 种粮食。粮食的主要成分包括淀粉、蛋白质、脂肪、***和其他多种物质,成分相当复杂。
以大米为例,生大米的香气和蒸熟的大米饭的香气不同,原因何在?就在于构成生大米和熟米饭的香气成分不同。据近年来的分析结果表明,大米香气成分已检出 70 多种,还有许多未检出成分。进一步比较,新鲜大米和存放一段时间或较长时间大米的香气不同;碎米和大米香气不同;米糠和大米香气不同;夹生饭和煮熟的饭香气不同;产地不同、品种不同等,大米的香气也不相同。必须指出,酿酒用的粮食的某些香气成分必然要进入白酒之中。粮食的某些香气成分对白酒的香气作出了一定程度的贡献,或者影响白酒的香气。
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陕西西凤酒代理加盟优势:
一、牌子优势
西凤酒是我国流传多年的名酒之一,历史悠久,有着比较强大的群众基础和消费群体。近些年来随着西凤酒的不断发展,湖北西凤酒地区代理,以及优良工艺和品质的不断传承,企业积极分析市场形势,直面酒水市场的残酷竞争,积极寻找解决方法,克服自身的缺陷,不断的做大做强。正因为如此,西凤酒在市场上越来越得到消费者的信任,消费群体不断扩大,这些都是西凤酒代理加盟的牌子优势,也是您代理加盟的坚实后盾。
二、代理机制优势
西凤酒的代理加盟机制完善,能够为您加盟开店减少负担,可以直接利用总部所拥有的连续系统、商标、产品、管理、技术,西凤酒地区代理加盟电话,节省您在线上线下寻找相关资源的时间,减轻您的负担,即使是没有相关经验的人员也可轻松入行。而且西凤酒加盟成本低、收入回报高,市场需求量也比较大,完善的代理机制能确保酒水代理商无忧。
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陕西西凤酒的酿造工艺是什么?
“曲为酒之骨”,大曲决定着白酒的风格品质和生产效率。西凤酒大曲以大麦、豌豆、小麦为原料,采用中高温发酵,讲究排列与翻倒、排潮和换氧。培养过程要严格把好“上霉关、大火关、收火关”,温度要求“前缓中挺后缓落”,翻曲遵循“上下对调、轻重互调、软硬间调、边向里调”的原则,曲坯发酵火凭水起、火进水退、水尽曲熟。不同的培养条件练就了不同的微生物种群,形成“槐瓤”、“青茬”、“红心”三种不同风格的大曲。
曲坯成熟出房后,送入通风干燥的库房经过六个月储存,物竞天择、适者生存,淘汰掉劣质生酸菌和弱小的微生物,好的强壮的得以休***息。制酒时根据需要将三种大曲按一定比例混合搭配拌入大渣,兼具糖化发酵功能。在西凤酒特有的窖池环境中,大曲重新复活,赋予西凤酒特殊而丰富的香味物质成分,成就其典型风格。
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