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陕西西凤酒的特点

1、发酵容器

西凤酒的发酵是使用土窖池进行发酵的，这个土窖池每年会进行更新一次，具体的更新过程是将窖壁、窖底以及老窖皮去除掉之后，再换上新土，这样做既能保证己酸菌的条件，又能对其进行很好的控制，控制所酿的酒中己酸乙酯等成分的吸收，将其控制在浓香不露头的程度。

2、发酵周期

西凤酒的发酵周期比较短，只需14-16天即可发酵完成，正是因为西凤酒的发酵周期短，使其出酒率比较高，消耗也比较少，制作成本低，经济效益相对较高。

虽然说西凤酒的发酵周期比较短，但是西凤酒中的香味成分并没有相应减少，西凤酒中的香味成分能达到270多种，不但有酯类化合物，还有芳香族化合物的存在，使其香味仍比较浓郁。

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如何才能降低白酒的辛辣感，使之更加醇和呢？

除了加强工艺控制，规范运作流程，减少醛类物质的产生从而降低新酒的辣味外，还可以通过其他手段降低辛辣味儿。陈酿。刚生产出的新酒，杂质多，口感辛辣，当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，品牌白酒招商加盟***吗，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发，所以新酒经陈放老熟后，品牌白酒招商加盟渠道支持，辣味减轻。

勾调。传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的话，是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。如果勾调合理，即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。但所谓“不辣”不是真的不辣，而是“显得不辣”，因为醛类物质并没有因此而消失。

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酒厂生产技术人员都知道这样一个基本事实：生粮香味是白酒酿制生产中需严格消除的气味，因为它给酒带来的是不良影响，解决这一问题的措施之一是蒸粮要好。粮食从入窖发酵到成品出厂的生产过程中，经历了生物、化学和生***学的反应过程，变化很大，因此增加了白酒成分的复杂性。

大米如此，酿酒的主要用粮高粱以及其他粮食的情况大体上也是如此。例如，当年的气候条件使高粱成熟度不够，如相应生产工艺条件不变动的话，产品就可能有其他香气；又如，使用霉变的玉米作酿酒用粮，将使产品带有较为明显的非正常霉味。

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