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纯粮白酒制造在粮食发酵需要注意什么细节？

加曲时的温度要求：水箱内水温夏季25-30℃，冬季30-36℃。罐中的水温用温度计测量，不能用手估算，如果温度过高，会去掉曲中的***，导致酸酒或减少酒量。

发酵温度：发酵温度为25-35℃，如果发酵温度低于20℃，则发酵不良，需要加热。可通过型煤炉（气体通过管道连接到室外）或电炉等加热设备进行加热。

为了提高酒的质量，将头酒（100千克谷物到1千克酒头）和尾酒留着，等待下次混合和蒸馏酒，并用正确的塞子取出尾酒。

白酒的发酵过程。发酵初期：液体表面充满气泡，济源西凤酒代理，然后小气泡像肥皂泡一样增加，原料上下移动，搅拌液变得浑浊。

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酒桌礼仪：

酒桌上的礼仪和习惯，真的是只有对酒文化了解颇深的人才略懂一二。毕竟，如今很多酒桌上的礼仪已经逐渐消失了。比如：敬酒斟酒时***优先、长者为先。这一点很好理解，毕竟尊老爱幼、尊敬***是中华民族一贯的传统，在酒桌上也要以***和长辈为尊，斟酒时一定要先给***、长辈斟酒敬酒，并且要随时关注其酒杯是够需要续杯，及时提供服务。

还有斟酒八分为佳、碰杯略低为敬的礼仪。这个现在很少有人关注，但是在我国传统酒桌礼仪中。斟酒时到八分亦可，不可太满，否则为不尊敬;而与别人碰杯时，则要以杯口略低于对方杯口为宜，这样才能显得更加尊重和谦逊。就是可多人敬一人、不可一人敬多人。这个现在很多人都会忽略，但实际上，只有***可以一个人敬很多人喝酒。

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白酒贮存在酒库之中与酒瓶之中的差异：

两者存放的酒度不同。库中贮存的酒是原酒，也称基酒或原浆酒，酒度一般都在60度以上，高的可达70多度。综上所述，酒贮存在酒库之中与酒瓶之中是有差异的。这里还要阐明一点，酒库容器中的原酒在进入市场前必须经过勾兑，以使酒中酸、酯、醛、醇等类物质含量适合、比例恰当，产生特别的愉快而优美的香味，形成固有的风格。而收藏的瓶酒是勾兑后的酒，经过长时间存放，部分酒体含量发生了比例失调变化，改变了口味，使口味变杂、变淡，失去了固有风格，导致酒的质量下降。

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