大米正常的含水量需在15％下列。高水分稻米的含水量多的是15％之上，普洱大米，短时间就会质变，失去了服用使用价值。针对高水分稻米的判断可通过感观鉴别其水分含量的尺寸。稻米水分在15％之内时，用手摸、捻、压、掐等感觉很硬，用手插入稻米中光洁易进，手搅拌时传出清脆的声音。用牙嗑稻米籽粒时，抗压力大，会发出脆响有力的粉碎响声。高水分稻米的颜色较昏暗，***架构松散，用牙嗑时抗压力小，粉碎时声响比较低，手插进稻米含有涩滞和湿冷感，有时候拔出来手时籽粒易粘在手里。
大米
大米是给予B族***的来源，是预防、清除口腔的重要饮食疗法。
1、谷维素，稻米中独有的成分谷维素，被称作“美容护肤素”，是绿色植物行的黑色素细胞缓聚剂，特性柔和，能减少黑素细胞活性，抑止的形成、运行和蔓延，减轻色素沉淀。
2、谷糠谷甾醇，对肌肤具有很高的透水性，能维持细胞的绵软和潮湿，合理维持肌肤表面水分，因为自身带有充足的水分。
3、木薯淀粉，米约含百分之七十面粉，含膳食纤维和木质素及其可溶性糖。籼稻、梗米中含支链淀粉比较多，易溶于水，可被胃蛋白酶水解，转化为麦牙糖。
大米蛋白质中，大米销售公司，含赖氨酸强的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其他谷物，氨基酸组成配比有效，比较接近世卫***认定的蛋白质碳水化合物好配比方式，大米价格，稻米蛋白质的生物价（BV值）为77，有机大米，蛋白质效应比例（PER值）为2.2（麦子为1.5，苞米为1.1），蛋白质的可消化性超出90%，均高于其他谷物，因而稻米蛋白质的营养价值高。
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