在食品保鲜中应用臭氧可以起到杀菌防霉与减缓新陈代谢的作用。臭氧发生器产生臭氧可以氧化分解果蔬呼吸分解出的催熟剂— 乙烯气体C2H4，同时也产生大量的负氧离子，负氧离子也有***果蔬新陈代谢的作用，同冷藏、空调、包装协同使用，更能提高食品的保鲜效果和贮藏期。 臭氧杀菌能力强，xiao果好。不同应用目的有相应的浓度要求。在时间允许条件下，选择较低浓度。但低于0.1×10-6，则对微生物没有杀灭作用。臭氧气体比重为空气的1.72 倍，多用型臭氧发生器，为了扩散均匀，臭氧气体投加位置应在使用房间偏上部，大型水处理臭氧发生器，或自下向上吹。在储藏保鲜应用时，应注意使臭氧能容易接触储藏物表面并使各处浓度均匀。应用臭氧的环境湿度应调整到RH 60%以上，湿度低于RH 45%时臭氧对空气中微生物几乎没有杀菌作用。湿度越高杀菌效果越好。臭氧使用应与人隔绝，正常杀菌消毒应与工作时间错开（其它消毒方法亦如此）。保证工作环境臭氧低于安全浓度0.1×10-6。一般在湿度较大的情况下，浓度为2×10-6的臭氧，2 h 后即消耗、分解完毕。操作人员检测时短时间接触臭氧不构成危害。 食品饮料业:车间、无菌室、更衣室、库房及生产器具等消毒灭菌，是广大食品厂进行HA***标准生产、净化空气、杀菌消毒的有力保障。
养殖业:室内养鸡、动物饲养、无菌接种、栽培等出臭消du、杀菌净化空气。
库房:粮食、禽蛋、水果、蔬菜、肉制品、水产品等空气消毒，防腐保鲜。
其他:各行业凡是室内空气需要消毒，消除异味防霉保鲜的均可用臭氧消毒机处理。
确认臭氧发生器的额定标注产量，是使用空气源标注的还是使用氧气源标注的。因为臭氧发生器使用氧气源时臭氧产量要比使用空气源的产量大一倍甚至更多，二者造价几乎也差一倍。因此选购臭氧发生器时供求双方应沟通避免产生误差。切勿以价格为主要衡量依据。5、备用机:对于连续工作不许停机的场所，选购臭氧发生器时应有备用机。按两用一备，一用一备的原则购置。
臭氧设备在食品的杀菌保鲜方面具有十分重要的作用，但很多食品企业还没有使用这一良好的杀菌工具。臭氧设备在接受本报记者采访时称，只有加大宣传力度，让更多的食品企业了解臭氧杀菌的优点、掌握“臭氧杀菌的成本并不高”的事实，才能让更多的食品企业使用这种经济实惠、运行成本低廉的杀菌武qi。
据臭氧设备介绍，臭氧(又名三原子氧)，分子式为O3，分子量48.00，是氧的同素异形体，由三个氧原子构成。臭氧是一种强氧化剂，其氧化还原电位仅次于氟，上海臭氧发生器，居第二位。臭氧广泛存在于自然界中，雷雨过后的空气有一种“清新”的感觉，就是雷电作用于空气而产生的臭氧。臭氧有很高的能量，大型臭氧发生器厂家，所以很不稳定，在常温、常压下，分子结构易变，很快会自行分解为氧气(O2)和单个氧原子(O)，后者具有极强的氧化作用；臭氧的半衰期为17-23分钟。
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