巴氏杀菌是将混合原料加热至68～70℃，并保持此温度30分钟以后急速冷却到4～5℃，因为一般***的致死点均为温度68℃与时间30分钟以下，所以将混合原料经此法处理后，可杀灭其中的致病性***和绝大多数非致病性***，混合原料加热后突然冷却，急剧的热与冷变化也可以促使***的。巴氏灭菌法亦称低温消毒法、冷杀菌法等，是一种利用较低的温度既可病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，榨菜低温巴氏杀菌流水线，常常被广义地用于定义需要各种病原菌的热处理方法。
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巴氏杀菌背后的基本原理是热能大多数病原体并使一些蛋白质失活，包括导致食物的酶。确切的过程取决于产品的性质。例如，液体在流经管道时经过巴氏杀菌。沿着一段，可以直接加热或使用蒸汽/热水加热。接下来，液体被冷却。小心控制各阶段的温度和持续时间。液体巴氏杀菌在封闭系统中进行，以避免在冷却过程中受到污染。食品在包装到容器中后可以进行巴氏杀菌。对于玻璃容器，使用热水来达到所需的温度，榨菜低温巴氏杀菌流水线供应商，以避免玻璃破碎。对于塑料和金属容器，可以使用蒸汽或热水。
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巴氏杀菌和持续高温杀菌的区别：
1、杀菌温度与时长：巴氏杀菌乳选用较低的杀菌温度，超高温灭菌乳采用135度以上杀菌十几秒。
2、口味：巴氏杀菌乳口感新鲜的，超高温灭菌乳有熟奶味或蒸制味。
3、运营：巴氏杀菌乳营业毁坏少，超高温灭菌乳营养成分毁坏多。
4、储存情况和保存期：巴氏杀菌乳在2-8度下储放3-10天，超高温灭菌乳常温状态可保留3-6个月。
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