巴氏杀菌和高温杀菌的区别：
1、杀菌温度与时间：巴氏杀菌乳采用较低的杀菌温度，超高温灭菌乳采用135℃以上灭菌数秒。
2、风味：巴氏杀菌乳口味新鲜、接近于生鲜牛奶，超高温灭菌乳有熟奶味或蒸煮味。
3、营养：巴氏杀菌乳营养***少，超高温灭菌乳营养***多，主要是***等微量营养物质，但主要的营养成分如蛋白质、脂肪和乳糖等无大差异。
4、保存条件和保质期：巴氏杀菌乳在2～8℃下存放3～10天，超高温灭菌乳常温下可保存3～6个月，袋装超高温灭菌乳也可存放1.5个月。
5、国外消费：巴氏杀菌乳是主要消费类型，超高温灭菌乳是次要或较少消费量。
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巴氏杀菌乳和鲜牛奶的要求不同：
巴氏鲜奶对奶源要求高，必须采用新鲜无污染的就近奶源，牛奶从挤出到生产必须在24小时内完成，全程冷藏，保质期5-7天，更新鲜、更安全、更天然、更营养。而鲜牛奶对奶源要求低，还可以用奶粉还原，采用超高温灭菌法，保质期6至8个月，俗称“罐头牛奶”。
鲜奶是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶，否则不能称之为“鲜”奶。原来***对于牛奶行业“鲜牛奶”有过明文规定，故各乳品企业在其产品中不能提到“鲜”字。而液态牛奶有常温奶和低温保鲜奶两种。
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随着国民经济水平的提高，香菇酱灭菌流水线基地，对食品的质量也有了更高的要求，对营养健康的追求也在不断提升。越来越多的工厂对食品的工艺要求也越来越严格，灭菌流水线基地 ，不少的工厂开始使用巴氏杀菌法，但是可能还有很多人不知道什么是巴氏杀菌，这里给大家科普一下什么是巴氏杀菌。
巴氏杀菌也称为低温杀菌法，瓶装饮料灭菌流水线基地，是法国微生物学家路易斯·巴斯德发明的低温杀菌法，利用较低的温度病菌，同时还可以保持食品中的营养物质风味不变的消毒法，常常被应用于需要各种病原菌的热处理方法。
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