大米蛋白质中，含赖氨酸强的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其他谷物，氨基酸组成配比有效，比较接近世卫***认定的蛋白质碳水化合物好配比方式，稻米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效应比例（PER值）为2.2（麦子为1.5，苞米为1.1），蛋白质的可消化性超出90%，均高于其他谷物，因而稻米蛋白质的营养价值高。
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大米?海带饭
海带饭
食材：大米500克，曲靖大米，水发海带100克，精盐1克。
做法：
1、大米拣去杂物，淘洗干净；
2、海带放入凉水盆中洗净泥沙，大米批发，切成小块；
3、锅置火上，放入海带块和水，大火烧开，煮沸5分钟左右，煮出滋味，随即放入大米和精盐，再烧开后，不断翻搅，煮8一10分钟；
4、待米粒涨发、水快干时，盖上锅盖，用小火焖10—15分钟即熟。
水稻在南方一年可种到2季，大米生产厂家，但在中间和北方地区就只能种1季了水稻分旱稻和水稻。旱稻就是在旱田里生长的，大米加工厂，而水稻是从小幼苗起直至完善都是在水稻田里边生长的。
水稻生殖系统成长期包含拔节孕穗期、抽穗开花期和注浆牢固期.拔节孕穗期就是指幼穗分裂开始到长出穗才行，一般需一个月上下；抽穗开花期是指稻穗从顶部茎鞘里抽出来到开花齐穗这一段时间，一般5-7天；注浆牢固期是指稻穗开花后到谷粒成熟的阶段，又可分为乳熟期、蜡熟期和完熟期。
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