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浓香型白酒采用的是“混蒸混烧”，“续渣法万年糟”工艺，发酵池强调“肥泥老窖”(这是产生主体香味物质---己酸乙酯的关键)，双轮低增香，发酵期一般50天左右，所以断面茬口不清亮，曲香味浓，以***曲居多。
浓香型白酒因大曲用火的不同，主要是热曲的温度顶点不同，分为中火曲和大火曲，实际上是中温曲和高温曲。一遍高温曲的用曲量大，白酒的曲香味浓;中温曲用曲量小，白酒的曲香味稍淡。
实际测定，中温曲的糖化力、液化力、发酵力，都比高温曲大。为了互相补充，发挥各自的优异性能，有些白酒厂家，常把高温曲和中温曲配合使用，42度凤香型西凤酒·囍代理一年挣多少，从而收到出酒率和质量两者兼优的效果。
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年份酒就是好酒？
窖未出世，年份已久远。一些酒厂开张五六年，就公然叫卖10年、20年、甚至百年的年份酒，以年份做热品牌，几乎成了心照不宣的“行规”。
基本上，现在的年份酒是用少量原酒来做引子，大部分都是一两年的新酒勾兑调和而成。
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自酿白酒都是如何储存的？
照明：酒的储存和酒一样。它需要避免阳光直射，所以应该储存在阴凉的地方。如果地下酒窖能够储存白酒，将其设计为地下酒窖。
通风：酒的储存空间应允许少量空气流动，以避免储存空间的酸臭味，这可能对酒的味道***。
稳定：确保存放酒的地方不会经常移动或摇晃。频繁的振动会使酒分子的运动活跃和加剧，不利于自然陈酿。
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