巴氏杀菌背后的基本原理是热能大多数病原体并使一些蛋白质失活，包括导致食物的酶。确切的过程取决于产品的性质。例如，液体在流经管道时经过巴氏杀菌。沿着一段，可以直接加热或使用蒸汽/热水加热。接下来，液体被冷却。小心控制各阶段的温度和持续时间。液体巴氏杀菌在封闭系统中进行，以避免在冷却过程中受到污染。食品在包装到容器中后可以进行巴氏杀菌。对于玻璃容器，鸡爪灭菌流水线报价，使用热水来达到所需的温度，以避免玻璃破碎。对于塑料和金属容器，鸡爪灭菌流水线厂商，可以使用蒸汽或热水。
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根据系统评价和荟萃分析，重庆鸡爪灭菌流水线，发现巴氏杀菌似乎可以降低***B12和E的浓度，但同时也可以提高***A的浓度。除荟萃分析外，仅根据大量文献资料就不可能得出关于巴氏杀菌对***A、B12和E的影响的结论。牛奶不是北美饮食中***B12或E的重要来源，因此巴氏消毒对成年人每天摄入这些***的影响可以忽略不计。但是，牛奶被认为是***A的重要来源，而且由于巴氏灭菌法似乎可以增加牛奶中的***A浓度，因此牛奶热处理对该***的影响并不是主要的公共卫生问题。
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在现代，巴氏杀菌是指用于消毒食品和灭活酶而不显着降低营养水平的任何过程。这些包括非热过程和热过程。较新的商业巴氏杀菌工艺的例子包括高压处理、微波容积加热和脉冲电场巴氏杀菌。巴氏杀菌是应用低热病原体和灭活酶的过程。它不会***孢子，因此巴氏杀菌并不能真正对产品进行消毒。巴氏杀菌以路易斯·巴斯德 (Louis Pasteur) 的名字命名，他于 1864 年开发了一种微生物的方法。然而，该过程至少从公元 1117 年就开始使用了。
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