大米是我国人民的主食之一，按其稻种分，可分成籼稻、梗米、檽米、粳米、黑米、黑豆等种类。由于销售市场的活跃性，各种各样米在市面上不再少见，但状况经常发生，购买大米时，可在下列四方面检测其品质：
一、是检测硬度。稻米的硬度关键是通过蛋白质含量确定的，硬度越强，蛋白质含量越大，清晰度越大。相反，蛋白质含量极低的米水分含量高，或者用不成熟的稻制的米，清晰度差，米的腹腔不透明，（腹白）比较大。
二、是看其脸色。正常的的米应该是雪白全透明，腹白色泽正常的〔紫、黑豆以外）。米容易变成淡***，其主要原因是一些营养元素出现了化学反应。变黄的米，其香气、口味、粘性、营养成分都较弱。
三、是查看有没有爆痕状况。因为生产加工标准的不一样，小米粒在烘干情况下发生热冷不均，因此里外收拢不平衡会造成爆痕乃至，造成其营养成分减少。四、是留意新陈。时久的米，色泽黯淡，香气淡而无味，表面有白道间纹乃至发生灰粉末状，粉灰越大，时长越长。自然，有臭味的或者有蛀木虫的更有可能是陈米了。
如何淘米比较科学？
大米不适合多淘，大米价格，由于稻米中含有一些溶于水的***和碳酸盐，并且很大一部分在米粒的表层，多淘或用力搓洗、过多拌和都会使米粒表面的营养素很多随水流失去。与此同时，米也不宜久泡。假如淘洗以前久泡，米粒里的碳酸盐和可溶***会有一部分溶解于水里，再经过淘洗，损害更高。
在淘米环节中，***B1损率可以达到25％—50％，***B2和不饱和脂肪损率可以达到20％—25％，蛋白、***脂肪、糖等也会有不同程度的损害。此外，米久泡之后还易破碎。
因而，淘米时，大米的区别，是用凉水淘洗，不能用水流或开水淘洗。需水量、淘洗频次要尽量避免，以除去细沙为度。不必用力搓洗和过多拌和。淘米后如果已经泡浸，应先泡浸的米水与米一同入锅。
有机大米是遵照***有机农业生产标准种植生产加工的。在稻谷栽种过程中，完全采用自然农耕的栽种方式，施用的肥料是有机肥，不能使用化学肥料，和生长调节剂等，而且种植的土壤按有关标准规定，楚雄大米，三年都没有使用过化学，可以完全消除稻米内可能有的***或，达到完全没有污染的效果。再用的优良碾米设备进行生产。有机大米主要优点是无残留，大米生产厂家，栽培品种优良，且市售有机米一般均为新鲜的米，因此做出的米饭具有自然风味、韧劲足、粘性适中等极优的食味。
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