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低温冷库为酸奶保驾护航
我们经常在超市冷藏风幕柜里看到的低温酸奶，一般采用新型的低温制作工艺，包装上也通常会标明贮存温度为2~6℃。
酸奶在配料时，会在55℃～65℃的高温环境下，处理完成后，还要进行高温杀菌。目前乳品厂多采用巴氏杀菌，即采用95℃的高温进行杀菌处理。灭菌之后，要在40℃~43℃之间进行高温发酵。发酵后的酸奶需要快速冷却到5℃，以保证酸奶的质地、口感和风味。
业内人士表示，酸奶的冷却速度有严格的时间限制。酸奶中含有的保加利亚乳ganjun，和噬热链球菌的生长温度分别为22℃和20℃，进行发酵包装后的酸奶，食品厂冷库安装维修，会降温至20℃左右，进而降至5℃左右，而后续的进一步降温冷却，需要在快速降温冷库内进行，此类功能的冷库温度在-1~0℃左右。此外，降温的时间有着严格的控制范围，以杯装酸奶为例，依照规格不同，必须要在半小时至一个半小时内完成温度从20℃左右降至2~4℃，只有这样才能稳定酸奶中活性菌乳酸菌发酵生产的活性物质的数量，保障酸奶的营养成分不受***。
低温酸奶学问多 制冷设备不能少
生产包装好的酸奶，同样需要储存在低温冷库中，食品厂***厨房冷库建造，确保冷库恒定2℃至6℃，一般以4℃左右为宜。在冷链运输过程中，酸奶也要做到全程不断链，将酸奶搬运至冷链车时还要确保产品不能接触到常温空气，这就需要冷藏车与冷库门“无差别”对接，同时冷链车也要进行提前降温，当车厢温度达到15℃以下后，车厢进出货口与冷库门对接，才可将冷库中的酸奶装入冷藏车中运输。在运输至卖场时，也要放置在冷藏展示风幕柜中，起到低温保鲜和展示作用，消费者买回家，也要及时放入家用冰箱进行低温保鲜，温度不得超过6℃。
捷迅是一家具有实力的食品保鲜冷库生产企业，一直把满足客户要求作为企业经营的核心，严把质量关口，努力提***率是我们的目标。我司坚持不懈，努力为各类食品厂，荔湾区食品厂冷库，食品冷库公司批发市场提供适应市场需求的食品冷藏保鲜冷库。“创新产品种类，严格质量控制”，公司遵循着这样的原则，持续为客户提供有口碑的食品保鲜冷库。
随着近期禁渔期的结束，各种不同的美味海鲜都陆续进入了人们的餐桌。我们都知道水产海鲜产品Z重要的就是“新鲜”，冷库***商就会想到利用冷库来进行保鲜。 经销商把海鲜产品运输到冷库后，食品厂冷库安装报价咨询，***行速冻，在短时间内降温，使海鲜快速结冰冻住。经过速冻加工后，再拿出来放入冷冻库存放。然后再进行下一批速冻加工——入库。
水产海鲜速冻冷冻库是怎么设计的： 1、冷库大小：首先，要知道这个冷库面积多大，高度多少。 2、冷库分间：一般有规模的冷库，会设计不同用途的分间，就比如设计速冻库和冷冻库，绝大部分的速冻冷库降温速度都是普通的冻库降温速度的十倍到二十倍左右。速冻库更能提***率，还能延长保鲜周期。3、海鲜的贮藏时间以及冷库工作运行时间。如果客户是临时周转买卖如存放1-2天，并且需要新鲜海鲜微冻或不冻状态，如冷链物流环节中的配送站、分拣站等，那可以建设海鲜冷藏库就满足使用需求了，冷藏库的库温设置为-5~-12℃。 如果是长期存放的，Z好需要建立速冻加工间，以及冷库温度设定更低一些也可以更长久储存。冷库温度设置为-15~-20℃。
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炎炎夏日，喝啤酒吃龙虾是件惬意的事，那啤酒在冷库的贮藏与保鲜方法是什么呢？
啤酒是胶体溶液，稳定性较差，容易受外界影响而发生浑浊和沉淀等现象，在保管过程中，首先要防止光线照射，如暴晒在阳光下，由于光线的照射刺激，会***啤酒的稳定性，而产生氧化、浑浊等现象，在强光下保存时间稍长或在日光下暴晒，酒液色泽会变深，甚至会出现怪味——日光臭。
1、贮存酒的冷库不宜太干燥，但也不能过于潮湿，相对温度一般控制爱百分之75左右。
2、冷库库温的高低。根据各种酒类的特性而有不同的要求，散装的酒库温宜低不宜高， 不超过20摄氏度;黄酒、果酒适宜的库温为20摄氏度;熟啤酒的库温是4摄氏度至20摄氏度，鲜啤酒的库温是0摄氏度到十摄氏度。
3、对于啤酒要掌握***先出的原则，就是在冷库温、湿度正常的情况下，也不要超过它的保管期出库。
4、要远离和隔绝火源，严禁库内有明火和可能一起火灾，baoz隐患的存在。因为酒精易挥发，当空气中的酒精含量达到百分之19时，温度在12摄氏度以上，就是很小的火星，也会引起baoz。 所以，啤酒仓库应该注意阴凉，不让阳光直射，库内也应保持干燥和清洁卫生。其次要根据不同品种的不同要求，注意掌握好啤酒冷库的温度。鲜啤酒没有经过杀菌处理，酒液中存在活酵母，当温度稍高或保管期稍长，就容易发生酵母浑浊，所以桶装鲜啤酒的保管，对温度要求严格，以不超过8℃为宜，一般可保管7天；如库温超过10℃，其保管期只有5天。至于熟啤酒，如库温保持10℃～25℃，一般可保管60天，gaoji熟啤酒可保管至90天。
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