普通和面机属于面食机械的一种，其主要就是将面粉和水就行均匀的混合。
真空和面机是在真空状态下模拟手工和面的原理，使面筋网络快速形成，使得蛋白***结构均衡，使面的筋性、咬劲、拉力都远远优于其他形式和面机的和面效果。加工出来的面品，口感光滑，透明度高，弹性好。
真空和面机加工出来的面品，面团均匀、弹性好、面制品爽滑、可口、有咬劲、面筋力高、透明度高
真空和面机的密封不好或者揉面不足会生产什么问题吗？下面我们给大家具体分析一下，大家使用真空和面机时要避免此类问题的出现，保证面团的质量。
揉面不足：因为揉面时间短，面团内部链接很松弛，盐、水还没有被充分吸收，面粉中的蛋白质萃取少，以致面团里外结构不一致、密封不好强制揉制，会进入一部分空气面团的网状结构发生变化，面团的韧性，拉力，爽滑度，细腻度，粘合力、保水性和切片性都差。
密封不好：密封不好，面箱进入空气，影响揉面力度，并且轴漏油、漏气现象严重，发热、影响面团质量以及面团的存放时间、密封好不好，决定真空和面机的使用效果、一台真空和面机面团质量的口感决定因素：密封占75%。
哪类食品适合使用真空和面机来加工呢？今天我们就给大家分享一下，让大家在选择真空和面机时更加的快速，请往下看：
真空和面机一般适用于以下食品的加工：速冻水饺，速冻馄饨，包子，灌汤包，面包，面包糠，烩面，刀削面，拉面，拉条子等各种面食，同时包括糕点，月饼，豆沙包，等同时还有油炸食品，油条，麻花，手抓饼的应用，广泛使用与各种面食加工。
