厨房设计-厨房设计图片大全-金佰特商用厨具(优质商家)

【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】

　　商用厨房工程四大设计要点:

　　1、功能

　　商用厨房设计时***考虑到的就是功能问题，只有功能齐全强大，才不会影响到整个烹饪过程，才会烹饪出美味的食物。

　　2、面积

　　一般厨房的面积占整个餐饮面积的20%，***DI也不能够低于10%左右，毕竟厨房的空间要足够才不会造成拥挤。

　　3、通风

　　厨房中排烟通风的问题非常重要，排烟通风涉及到厨师的工作环境，想要烹饪出美好的食物，初始的工作环境必须要打造好，而且厨房气味也是不能够进入到餐厅的。

　　4、消防

　　使用的商用厨房设备必须符合消防、卫生、环保条例，以确保安全及避免损毁。在供水、供电、通风等配套方案设计方面，设计厨房图片，也要有成熟的整套流程。

配图：山东金佰特--厨舍记--工程设计

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厨房工程之排烟系统的三大设计***

　　厨房工程中的排烟系统是酒店、餐厅在装修时必须要考虑的环节。只有厨房排烟系统设计好了，才会为厨房装修锦上添花。那么厨房排烟设计应该如何去做呢？

　　1、系统部件选择

　　品质优良的厨房排烟系统由很多部分组成，其中***主要的几个部件分别是排烟管道、油烟净化器、排烟风机和厨房补风装置等。使用者在选择油烟净化器的类型时需要根据安装地点的实际情况进行选择。在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数进行核算。一般新建项目在设计时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统的影响。

厨房工程排烟系统

　　2、排风量的确定

　　为了保证厨房整体的净化效果，在实际设计时排烟风量要求需要严格按照排风罩的吸入风速计算，排风量的计算方法按照***相关规定的计算方法进行计算，只有确定了合适的排风量，厨房排烟系统才能发挥***da效用。

　　3、厨房补风

　　建筑物的格局和厨房在建筑物中的位置都会影响厨房排烟系统补风功能的设计，一般高dang餐厅的补风系统应由建筑物的集中空调系统进行有序送风。但是对于居民区或是不具备集中空调有序送风条件的建筑物，可以采用集中采暖系统的方式进行无集中空调补风。

　　品质有保证的厨房排烟系统的在设计时需要兼顾到各部件的交互运作，同时还要使排风补风等达到***jia状态才能有效的使用厨房排烟系统。厨房工程中使用厨房排烟系统不仅净化了室内空气，同时也能防止烟雾油渍等对室外空气的污染。

厨舍记---好厨房 耀定制

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配图：山东金佰特--厨舍记--节能环保--绿云灶

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不同类型凉菜间的厨房设计

凉菜具有品种繁多、制作快捷、众口皆宜的特点，是餐厅经营的重要卖点。凉菜间干净清爽，菜品解亮，成为明档厨房必上的项目，兼有展示的作用。由于餐饮类别不同，厨房设计，凉菜间也就有不的保证***。

不同类型凉菜间的厨房设计

(1)餐馆凉菜间设计

大小不同的饭店对凉菜间的要求差异很大。小餐馆面积有限，无法设置专门的凉菜间，只能设一个保鮮工作台完成凉菜全部制作工作。较大饭店的凉菜间不仅把熟制与生制分开，厨房设计图片大全，还设有专门的切配、生吃、果盘、冰点等部位，各司其职、保证菜品的色、香、味。因此，凉菜间的设汁要区分饭店大小档次，厨房排油烟设计规范，与经营规模和厨房结构相匹配。凉菜间配置的厨房设备一般有以下三类：

熟制设备：一般配置主要是蒸、煮、熬、酱的炉灶、锅、低汤灶，还有专门烫菜用的电磁炉。有烧腊制作的凉菜间还需要有烧、烤、扒的炉具，如烤鸭炉、机炉、烤猪炉、燕烤箱等及配套设备。

切配保鲜设备：主要是保鲜工作台、调料车、冰柜、果品保鲜柜等，还需要一些通用设备，冰激凌机、拉门工作台、水池、菜架。

冰制设备：一般需要制冰机、碎冰机，有特色经营的，例如西餐厅，还需要冰点设备，如冰激凌机、甜筒机、创冰机等。

(2)明档凉菜间

厨师直接在明档凉菜间进行烹调操作，可以根据顾客需要当面切配、调拌、盛装，可信度高，售卖气氛好，在餐馆、超市都有广泛的应用。根据平面形状，明档凉菜间一般是两排设备中间设操作通道。***的明档厨房还设有与客人交互的设备与空间，客人可以自己挑选食物。所需设备区别较大，需根据经营的餐品要求配置设备。常用设备主要有保鲜工作台、拉门工作台、食品展示保鲜柜、食品展示冰槽、水池、保温售饭台等。

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