【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】
餐饮商用厨房设备问题大全
餐饮设备是指酒店、食堂、饭店、中餐厅、连锁店里的厨房设备等等的统称，都叫做商用厨房设备
一、酒店厨房设备
酒店厨房设通常包括烹饪加热设备，如炉具类：燃气炉、蒸柜、电磁炉、红外炉、微波炉或电烤箱。处理加工类：和面机、馒头机、压面机、切片机、绞肉机、榨压汁机等。消毒和清洗加工类器具：清洗工作台、不锈钢盆台、洗菜机、洗碗槽或是洗碗机，消毒碗柜。用于食物原料、器具和半成品的常温和低温储存设备：平板货架、米面柜、冰箱、冰柜、冷库等。通常用的厨房的配套设备包括：通风设备如排烟系统的排烟罩、风管、风柜、处理废气废水的油烟净化器、隔油池等。大型餐饮业还包括传菜电梯。由于酒店厨房设的特殊卫生要求，随着社会进步，近20年来酒店厨房设接触食品及原料部分已经普遍不锈钢化，达到卫生和健康要求。
二、食堂厨房设备
1、热厨区：燃气炒灶，蒸饭柜，汤炉，煲仔炉具，蒸柜，电磁炉，微波炉，烤炉;
2、储藏设备：其分为食品储藏部分，***厨房设计，包括常温和低温设备：平板货架、米面柜、打荷台冰箱、冰柜、冷库等，器物用品储藏部分调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等;
3、洗涤消毒设备：冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾处置设备等、食品垃圾粉碎器等设备;
4、调理设备：主要是调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。
三、饭店厨房设备
主要包括了冰箱、立方立式冰柜、台式冰柜等产品，预计价格差多不到要10000元左右，在饭店厨房设备中设立冷冻设备设施，能够更好的***食物，就和家居厨房设备中的冰箱一样，拥有着无法可替代的作用。此外还有净水设备、电蒸柜、微波炉、搅拌机、电饭煲、电烤箱等一系列饭店厨房设备产品
配图：山东金佰特--厨舍记--工程设计
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质量好信誉好的商用厨房工程
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商厨确定商用厨房设计面积的估算方法，一般是以商用厨房工程面积大小与档次确定厨房面积。对厨房***主奏的要求是保证供餐品种、数量与质量生产和卫生的环境条件，与商用厨房工程面积大小有间接的关系。在保证餐厅供应能力的前提下，所需要的商用厨房设备种类与数量，与厨房面积大小有直接的关系，面积小了，商用厨房设备就放不下，设备不足就不能保证供餐。所以需要的商用厨房设备种类与数量确定厨房面积，与酒店管理人员思路方法相近，是***实用的方法。
毋庸置疑，节能减排、低碳环保可谓是家喻户晓的关键词，整个社会都在提倡节能减排，低碳环保，商用厨房设备也不例外。其实商用厨房是很多人忽略的的地方，就一般商用厨房的炒灶而言，厨房设计图片大全，一个灶头一天的碳排放量顶的上6辆小汽车的碳排放量。无论从能源安全战略考虑，还是应节能减排的要求，商用厨房迟早要规范碳排放量，厨房设计，而商用电磁炉以其杰出的节能效果，势必是未来商用厨房设备的发展趋势!
配图：山东金佰特--厨舍记--工程设计 
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商用厨房工程施工注意事项之小型餐饮厨房工程
如今开餐馆，厨房排油烟设计规范，要想获得《餐饮服务许可证》，其中一个关键环节是商用厨房工程施工。根据县市场监管局现场核查情况看，除对就餐场所有特殊要求的情况外，餐厅设置和装潢基本上能符合要求，但厨房工程施工、设施设备不符合要求比较多。下面小编简要介绍商用厨房工程施工注意事项之小型餐饮厨房工程。
小型餐饮厨房工程施工注意事项
一、餐饮厨房跟餐厅一样，应设置在室内，其建筑须为合法建筑，不能设置在通风不畅的地下或半地下建筑内，也不能设置在外搭棚等WEI法建筑内。
二、餐饮厨房面积***XIAO要有8平方米，厨房、仓库等食品处理区面积之和应占餐饮场所总面积的约1/3(切配和烹饪场所面积至少占1/2以上)，厨房高度至少要2.5米(操作台面至天花板高度＞1.5米)。
三、餐饮厨房四面墙壁贴瓷砖到顶，如无砖墙，应使用铝合金隔离或在其它墙面上贴不锈钢板。需要特别提醒的是，厨房墙面不能使用常见的塑料扣板、地板胶、木板等***、***材料；厨房顶上应吊顶或做防霉涂料；厨房门窗既要采用易清洁、不会污染食品的材料(如铝合金、不锈钢)，又要设置防尘、防蝇、防虫、防鼠设施(如隔帘、挡鼠板等)。
四、餐饮厨房内应该有进水和通畅的排水沟或排水管道(排水管道应埋入地下)，其规模应符合粗加工、烹饪、餐用具清洗消毒等需要；一般情况要设置水槽5个，其中3个分别用于清洗肉类、蔬菜类、水产品类，另外2个要安装于相对***的地方，专用于清洗餐用具，水槽材质应选用不锈钢或洁白的陶瓷，不能使用磨石子、花岗石等水槽。
五、餐饮厨房内至少应有粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒保洁等加工操作区，各操作台台面材质不能使用地砖、花岗石、木板等易污染或***有辐射材料，一般应使用不锈钢台面；清洗消毒后的菜盘等餐用具应放入不锈钢保洁柜内，为节省空间，建议购买餐用具保洁和食品原料切配功能二合一的保洁柜式操作台。
六、餐饮厨房内烹调场所应采用机械排风及油烟过滤。
七、餐饮场所内不得设置生活区，厨房内不得设置卫生间。
八、液化SHIYOU气不能与******物品和其它明火(如煤饼炉)在同一个厨房。
九、为了从业人员的身体健康，建议不使用煤饼炉。如确有需要，煤饼炉等活动炉应做成固定灶台。
以上就是商用厨房工程施工注意事项之小型餐饮厨房工程简要介绍，希望对大家有所帮助。
配图：山东金佰特--厨舍记--节能环保--绿云灶
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