青海石锅、周记石锅厂家、耐火石锅厂

香辣肥肠主料：肥肠　　配料：蒜子、青红尖椒块

　　口味：香辣味鲜

　　猪大肠有补虚、止渴止血之***。可用于虚弱口渴、***等症。

　　很多人不喜欢吃肥肠，是因为肥肠有股奇怪的味道，但是钟爱肥肠的人士就是非常喜欢这个味道的。石锅香辣肥肠是我们的大厨精心研制，肥而不腻，肥肠经过高温热水烫过使肥肠酥软爽口，同时又能去掉肥肠原有的腥味，再经过我们有多年厨房经验的师傅翻炒和独特的配料，出来的香辣肥肠，青海石锅，肥而不腻，酥软爽口！

　　肥而不腻、香辣下饭的石锅香辣肥肠快来品尝吧！

如何通过石锅制作美味可口的石锅萝卜

主料：去皮白萝卜3500克（7斤）

调料：萝卜汁245克

半成品制作：

1、将萝卜去皮去茎去头去尾直到表面削到光泽均匀，切成滚刀块。

2、萝卜切好后稍微过水，过水后将萝卜倒入高压锅放入萝卜汁245克、猪油200g、白汤3500克、金华火腿边皮或带骨80g进行尝试底味，盖上高压锅盖子压制上气4分钟，关火将萝卜泡制高压锅中15分钟入味，耐火石锅厂家***，直接找开盖子捞出萝卜备用。

注意事项：

1、隔夜的半萝卜成品不宜出品。

2、压制时萝卜的时间掌控好。

3、本菜味道是吃萝卜的和汤的味道。

成品制作：

出单时，取萝卜（大的5块）（小的7块）及原汤炒勺一勺放入锅入中烧热，再放入猪油10g、老抽5g调色泽，烧透勾薄芡，起锅时加点香油装入石锅撒上葱。

招牌菜“石锅三角峰”是集万干宠爱于一身，被大家念念不忘，服务员端上桌时，黑黑的石锅里还在咕嘟咕嘟冒泡，满室飘香，到用餐结束汤汁还是烫的，汤汁香味复合、浓郁鲜香，鱼肉极其细嫩，用筷子一挑即断，土豆粉则入口滑爽、久煮不烂、越煮越香。

　　原料：

　　三角峰(四川特有的一种鱼，鱼体呈三角形，无鳞，肉质细腻，可以用黄辣丁代替)500克，袋装鲜土豆粉半袋(200克)，芹菜、水发***各50克，青小米辣50克，鲜青花椒10克，***叶5克。

　　调料：

　　自制腌料100克，***青椒汁1000克，菜籽油50克。

　　自制腌料配比：

　　美极鲜酱油50克，蚝油50克。

　　***青椒汁配方：

　　锅入菜籽油2000克，放入青小米辣2500克、葱250克、姜1000克、蒜750克、香芹段750克小火炒香，放入猪骨头汤50斤熬半个小时至辣椒出味，调入财神蚝油400克、美极鲜400克、青芥辣3只和瓶装的黄咖喱膏1瓶(400克)及鸡精、味精、盐各50克，耐火石锅价格，小火搅拌至各种膏体融化，打渣存放即可。

　　特注：另附新的改良配方：

　　***青椒汁配方制作：

　　原料：

　　A料(菜子油200克，茶油10克)，B料(姜、圆葱各10克，蒜15克，云南青小米辣50克)，C料(八角1克，桂皮2克，油渣、炸蒜、芥末各10克，芹菜、香菜、葱各5克，鲜青花椒2.5克，干青花椒3克)，D料(味精、鸡精、花椒油、藤椒油、芝麻油各5克，李锦记蚝油10克)。

　　制法：起锅入A料烧至四成热，下入B料炒香，再下入C料炒香，加水1千克，用大火熬制30分钟，再改小火熬制60分钟至汁水浓香时，将水沥出，并调入D料。

　　腌制料：

　　美极鲜味汁、鸡精各5克，盐、味精各3克，***酱料15克。

　　***酱料制法：

　　将李锦记蚝油500克，沙井蚝油300克，蒜香粉、沙姜粉各100克，十三香2袋，五香粉、味精、鸡精、咖喱膏、芥末油各50克，辣鲜露1瓶拌匀即可。

　　制作方法：

　　(1)三角峰(或黄辣丁)宰杀去内脏，冲净***洗净后放入盛器中，舀入自制腌料拌匀腌制10分钟备用。

　　(2)鲜土豆粉用热水烫软后备用，芹菜切段，青小米辣切小段，***叶切丝。

　　(3)石锅走菜前入烤箱内烤半小时至300度，同时另取炒锅，锅内放***青椒汁烧沸。

　　(4)热石锅下入菜籽油，放入芹菜段、土豆粉、***，倒入腌好的三角峰，将烧沸的青椒汁浇在三角峰上，青椒汁刚刚倒进去的时候还比较“平静”，放一会儿后慢慢沸腾，气泡越来越多，此时放入青二荆条辣椒段和青花椒，撒上***丝端上桌即可。

　　(5)从浇汁到上桌，这个过程两三分钟，三角峰就在这个过程中被烫至刚刚熟，因此鱼肉入口细嫩，鱼骨略带血丝，味道非常鲜美。