宁夏石锅|周记石锅厂家|耐火石锅价钱

周记石锅创造的新式石锅野生菌的两种处理方式

初加工：

干牛肝菌、干老人头菌、干鸡枞各50克分别用清水浸泡回软，冲洗去掉泥沙。

熟处理：

锅内放入菜子油50克，烧至五成热时，放入五花肉100克，中火炒香，放入永丰辣酱30克、蚝油10克调味，放入菌菇和高汤300克、泡菌菇的清水100克，大火烧开，改小火煨制15分钟，用鸡粉3克调味，出锅装入提前烧烫的石锅内，用葱段2克点缀。

石锅牛杂

初加工：

1、牛舌、牛肚、牛肠各200克洗净，一起放入盆内，倒入面粉200克、白醋100克抓拌均匀，用清水洗净，放入冷水锅内，加入料酒、葱段、姜片各15克，大火烧开，捞出冲洗干净，捞出切成薄片。

2.牛肉100克切成厚0.5厘米的片，焯水。

熟处理：

1、锅内放入菜子油80克，烧至五成热时，放入蒜子、姜片、干辣椒各10克，八角、桂皮各5克炒香，放入四种焯水后的原料炒香，再放入阿香婆香辣牛肉酱30克、蚝油10克、子酱20克、龙牌酱油2克调味，倒入二汤1千克，大火烧开，改小火压20分钟，离火自然散气。

2、客人点菜时，将原料、压原料的汤汁200克、红椒圈20克、蒜子10克放入锅内烧开，出锅倒入烧烫的石锅内，用葱段5克点缀。

初加工：

牛蛙仔500克宰杀制净，切成大小均匀的30块，加入盐3克、湿淀粉20克抓拌均匀。

熟处理：

1、锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入牛蛙，小火滑油，捞出控油。2、锅内放入花生油50克，烧至五成热时，放入蒜蓉10克、姜片15克、小米辣椒圈30克、番茄酱100克炒香，倒入高汤1千克大火烧开，改小火熬至香味浓郁时过滤料渣，放入牛蛙小火煮熟，淋入木姜子油10克，用湿淀粉15克勾芡，出锅装入烧烫的石锅内，用鲜红椒2个点缀。

石锅鳝鱼这道菜是烧椒口味，耐火石锅价钱，制作时需要特别注意的是，鳝片很容易成熟，炒至七成熟即可倒入石锅内，利用石锅的温度继续加热菜子油让鳝片完全成熟。

砧板土鳝鱼800克宰杀制净，切段，加葱段、姜片各10克，料酒、盐、鸡精各5克腌制入味。

炉头

1.将青、红美人椒各100克，青、红小米辣各50克放到明火上烤至表皮起皱，去掉表皮，加蒜子20克、鲜花椒25克剁碎，做成烧椒酱。

2.锅上火放入菜子油30克，烧热，下台湾香豆腐50克煎熟，加仔姜25克、烧椒酱100克炒香，垫在烧热的石锅内。

3.锅内下菜子油300克，烧至五成热时，下鳝片爆至七成熟，倒在石锅内，浇芝麻油、花椒油各5克即可。

2石锅爆黄沙鱼

原料：黄沙鱼1条（约650克）、青椒节200克、大蒜150克、侧耳根节80克、大葱节50克、野山椒节25克、干辣椒节10克、花椒3克、***酱油、盐、胡椒粉、料酒、白糖、生抽、味精、鲜汤、红苕淀粉、化猪油、鸡油、香油、花椒油、菜油各适量

制法：

1.把黄沙鱼宰杀治净后，剁成小块纳盆，放料酒和少许的盐腌10分钟，再加红苕淀粉拌匀，等下入七成热的油锅炸至色金黄时，倒出来沥油。

2.净锅放化猪油和鸡油烧热，下大蒜、野山椒节、干辣椒节、花椒和青椒节先炒香，烹少许的鲜汤。

3.倒入黄沙鱼块后，下***酱油、盐、胡椒粉、味精、白糖、生抽、香油和花椒油，小火烧至鱼肉入味且收汁。

4.取一烧烫的石锅，先放入侧耳根节和大葱节垫底，盛入烧好的黄沙鱼块便上桌。

周记石锅讲述天翔石锅鱼的闻名之路

清雍正六年，皇上做了一梦，梦见自己在风景优美的湖边游玩，只见山色如碧，湖光接天，轻岚起于远波，流霞泻下高天......正在流连忘返之际，忽见一叶扁舟，于烟波里迤逦而来，船头两个老者对酒而歌，一名老者说：仙长可知，这抚仙湖本是王母娘娘灶间的鱼缸，被喝醉的厨神踢落人间，因此此湖鱼是瑶池种，石是天上玉，你我今天，以玉石为锅，以鱼为食，更以你我***元气蒸得瑶池仙种，未食人间烟火，而得人间美味，当一醉方休......

第二天早朝，帝忍不住问道：“谁能告诉朕，我朝可有叫抚仙湖的地方吗？”这时大臣陈文举出班回禀：“禀皇上，臣就出生在抚仙湖边”。皇上大喜，问道：“湖中可有特产”？陈文举答道：“抚仙湖所产鱼类，我们当地人叫天鱼，宁夏石锅，渔人以岸边石料为锅烹之，天鱼煮来味道更加鲜美，族人食之，石锅厂家，身体康健，无疾无病，高寿者比比皆是。臣八岁时，母染***，天降大雨，无医无药，臣母忽思食鱼，臣偷偷驾小舟冒风雨于湖上***，人小力微，半夜不得，臣大哭祈诉，忽见群鱼竟跃入舟中，母食之，病即愈”。雍正帝听后龙颜大悦，传旨陈文举：“勤劳国事，于国有功，奉母至孝，感天动地，实乃孝子，特恩准省亲半年”。

皇上即微服随陈文举来到抚仙湖，一尝之下，流连忘返并派御厨***佐料辅之，对陈文举说：“陈爱卿，朕就将这道美味赐予你们陈家吧”。陈文举忙磕头谢恩：“请皇上赐名。”雍正说：“朕夜梦***，得此美味，真天降祥瑞，就叫天祥石锅鱼吧”。陈氏天祥石锅鱼由此得名。