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商用厨房工程设计注意事项
厨房工程是一项非常严谨的工作,在做厨房工程时要注意很多事项,每个环节都影响到了厨房工程的***程度,所以施工方和承包方必须做好每一个细节。
一、厨房工程设计注意事项
厨房工程设计时要满足卫生、环评、消防的相关规定以及客户的需求,还要做到流程合理、设备配置得当,只有满足了以上几个因素条件,厨房完工后才能正常运行,厨师工作时才能得心应手。
1、厨房工程设计施工的相关规定规范。
①厨房的卫生要符合***的卫生标准,要符合以下规范:《餐饮服务食品安全操作规范》、《中华人民共和***品卫生法》、《饮食建筑设计规范》、《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》、《城市规则与食品卫生监督机构的要求》、《餐饮业食用卫生管理办法》。
②厨房要满足消防规定,注意消防规定是非常有必要的,以免火灾的发生,要做好以下相关规定:《火灾***环境电力装置设计规范》、《建筑设计防火规范》。
③环保部门要给出环境影响评价,也就是大家说的环评,是指对规划和建设项目实施后可能造成的环境影响进行分析、预测和评估,提出预防或者减轻不良环境影响的对策和措施,进行跟踪监测的方法与制度,厨房的排烟必须符合环保部门的规定。
2、厨房工程设计要满足客户的需求,要根据客户的需求进行合理的设计厨房。
3、厨房工程设计流程合理,只有厨房工程设计流程人性化了,才能满足厨房的秩序有条不紊,让厨房的厨师和工作人员得心应手的工作,能很大程度上提高了厨房工作效率。
4、设备要配置适当,要符合客户经营的厨房类型,酒店厨房设备报价,星级酒店厨房的要配置GAODUAN的设备,一般的饭店和小餐馆一般的设备就可以,设备的配置要符合客户经营的厨房类型和档次,不要乱配,一切以用户的角度出发。
二、厨房工程设计施工注意事项
厨房工程设计施工注意事项包括以下5点,小编跟大家分享,希望大家能受益。
1、厨房工程施工进度要安排合理,与其它***有机配合,交差作业时按流程处理,不DAJIA友好协商。只有各个相关部门配合***了,才能不影响进度。
2、设备进场时门洞的大小要满足设备的尺寸。
3、现场合尺:根据前期设计图纸再次核对设备摆放的尺寸,确保厨房设备进场后能否摆放,有的设备因为过道窄摆放不了,像这样的设备放到***后处理。
4、水、电、位有误差时,及时和总包、分包沟通、做到及时处理,有效解决。
5、设备摆放要做到横平竖直,合理摆放。
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商用厨房工程施工注意事项之小型餐饮厨房工程
如今开餐馆,要想获得《餐饮服务许可证》,其中一个关键环节是商用厨房工程施工。根据县市场监管局现场核查情况看,除对就餐场所有特殊要求的情况外,餐厅设置和装潢基本上能符合要求,但厨房工程施工、设施设备不符合要求比较多。下面小编简要介绍商用厨房工程施工注意事项之小型餐饮厨房工程。
小型餐饮厨房工程施工注意事项
一、餐饮厨房跟餐厅一样,应设置在室内,其建筑须为合法建筑,不能设置在通风不畅的地下或半地下建筑内,也不能设置在外搭棚等WEI法建筑内。
二、餐饮厨房面积***XIAO要有8平方米,厨房设备产品,厨房、仓库等食品处理区面积之和应占餐饮场所总面积的约1/3(切配和烹饪场所面积至少占1/2以上),厨房高度至少要2.5米(操作台面至天花板高度>1.5米)。
三、餐饮厨房四面墙壁贴瓷砖到顶,如无砖墙,应使用铝合金隔离或在其它墙面上贴不锈钢板。需要特别提醒的是,厨房墙面不能使用常见的塑料扣板、地板胶、木板等***、***材料;厨房顶上应吊顶或做防霉涂料;厨房门窗既要采用易清洁、不会污染食品的材料(如铝合金、不锈钢),又要设置防尘、防蝇、防虫、防鼠设施(如隔帘、挡鼠板等)。
四、餐饮厨房内应该有进水和通畅的排水沟或排水管道(排水管道应埋入地下),其规模应符合粗加工、烹饪、餐用具清洗消毒等需要;一般情况要设置水槽5个,其中3个分别用于清洗肉类、蔬菜类、水产品类,另外2个要安装于相对***的地方,专用于清洗餐用具,水槽材质应选用不锈钢或洁白的陶瓷,不能使用磨石子、花岗石等水槽。
五、餐饮厨房内至少应有粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒保洁等加工操作区,各操作台台面材质不能使用地砖、花岗石、木板等易污染或***有辐射材料,厨房设备采购,一般应使用不锈钢台面;清洗消毒后的菜盘等餐用具应放入不锈钢保洁柜内,为节省空间,建议购买餐用具保洁和食品原料切配功能二合一的保洁柜式操作台。
六、餐饮厨房内烹调场所应采用机械排风及油烟过滤。
七、餐饮场所内不得设置生活区,厨房内不得设置卫生间。
八、液化SHIYOU气不能与******物品和其它明火(如煤饼炉)在同一个厨房。
九、为了从业人员的身体健康,建议不使用煤饼炉。如确有需要,煤饼炉等活动炉应做成固定灶台。
以上就是商用厨房工程施工注意事项之小型餐饮厨房工程简要介绍,希望对大家有所帮助。
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