大豆蛋白批发-维特生物-大豆蛋白

大豆蛋白在粮食加工中的应用

1.油炸食品中，添加2-5%的大豆蛋白，可防止油脂侵透到里面，因炸物在油炸时，与热油接触后，大豆蛋白批发，会在表面形成一种封闭面，使油脂不易透到内层，这样可以节约用油。

2.脱脂大豆粉用于糕点，既增加蛋白含量，大豆蛋白溶水性，又改进烘烤颜色，延长存放时间，并且还可以使奶油形成胶装，改进口容性。

3.在冷冻食品中，大豆蛋白可部分的替代乳粉，因大豆蛋白有粘结性，吸水性。欧美***还用大豆蛋白制作“速溶豆浆”，做牛奶代用品，供***使用。

大豆分离蛋白存在形式

大豆蛋白质是由一系列氨基酸通过肽键结合而成的高分子有机聚合物，它主要由清蛋白和球蛋白组成，其中清蛋白约占5%，球蛋白约占90%。大豆分离蛋白存在形式的分类方法有两种，一种是根据沉降指数的分类法。大豆蛋白质经高速离心后，按照离心沉降指数分为2S、7S、11 S、15S共4级，其中7S和11S为主要成分，大豆蛋白食品级，也是球蛋白的主要成分，约占总蛋白的70%，大豆蛋白，它们对大豆分离蛋白的功能特性起着十分重要的主导作用。

大豆蛋白食用价值

现代人群所需要的食品应该是既能引起食欲，又无不良***，而且含有丰富营养。在现有食物类群中，具备上述条件、原料来源丰富的农作物莫过于大豆。用大豆蛋白制作的饮品，被营养学家誉为“绿色牛奶”。大豆蛋白质对胆固醇高的人有明显降低的***。大豆蛋白饮品中的精氨酸含量比牛奶高，其精氨酸与赖氨酸之比例也较合理；其中的脂质、亚油酸极为丰富而不含胆固醇。丰富的卵磷脂，可以清除血液中多余的固醇类，有“血管清道夫”的美称。