维特生物(图)-大豆蛋白批发-大豆蛋白

蛋白质简述

蛋白质简述

蛋白质（包括植物蛋白和动物蛋白）是生命体中不可缺少的基本成分。包括人类在内的各种陆地动物，均直接或间接消耗着大量的植物蛋白，大豆蛋白价格，这些植物蛋白为合成各类动物蛋白提供了丰富的氨基酸来源。多年来，由于在营养上的重要性，植物蛋白被广泛研究。在各种植物蛋白中，分布***为广泛的是豆球蛋白和豌豆球蛋白，它们不仅存在于单子叶植物和双子叶植物中，而且也存在于蕨类植物的孢子中。

大豆营养价值

大豆营养价值

大豆中富含蛋白质，其含量是小麦、大米等谷类作物的两倍以上，通常在40% ～ 50% 之间。 而储存蛋白是大豆蛋白的主体，约占总蛋白质的70% 以上，主要包括7S 球蛋白( 大豆伴球蛋白) 和11S 球蛋白( 大豆球蛋白) ，而其他储存蛋白，如2S、9S、15S等含量较少。除储存蛋白外，大豆蛋白中还含有一些具有生物活性的蛋白，如β-淀粉酶、细胞色素c、植物血凝素、脂肪氧化酶、脲酶等。通常，为提高大豆产品的消化性，加工过程中通过特殊手段进行失活处理。此外市售不同种类大豆蛋白产品中通常还伴随有异黄酮、皂苷和卵磷脂等物质。

大豆蛋白在面制品中的应用

在面制品中添加脱脂大豆蛋白，可改善面粉中蛋白质质量，提高蛋白质利用率。面粉中含有影响面筋发酵的谷脘，而脱脂豆粉可以将谷脘稀释，有利于面制品中酵母的发酵。同时大豆蛋白中含有脂肪氧化酶，可分解面粉中的胡萝卜素，起漂白作用。大豆蛋白中还含有还原糖，在焙烤时，大豆蛋白，可使面包表面变成金***。另外，大豆蛋白批发，由于大豆蛋白具有较高的吸水性，面包不易老化和变性，一般添加量为3%-5%。

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