厨房设计图-金佰特商用厨具-厨房设计

【山东金佰特-厨舍记连锁餐饮事业部】

商用厨房工程技术要点综合讲解

　　一、商用厨房工程方案设计要点:

　　A)厨房灶具设备配备国际***行的沟风式燃烧器，厨房设计，加强力鼓风机，餐厅厨房设计，确保燃烧值可达到***率运转的需求.

　　B)厨房排烟系统建议选用符合环保和消防要求的运水YAN罩 油烟净化器复合式油烟治理系统，确保除油烟效果达到***环保局《大气》所要求的排放标准.

　　C)厨房通风技术应采用***的双进风式、低噪音、强力环保式抽风机技术，充分考虑中餐设备热值高，油烟多等特点.

　　D)厨房污水处理系统采用地沟及单级及多级隔油处理方式.

　　E)确保厨房设计流程符合卫生防疫部门的要求.

　　二、商用厨房设计要点:

　　(一)方案设计确定后进二次深化设计，提供如下技术图纸:

　　①厨房设备平面布置图(确认版)

　　②厨房设备土建隔断图

　　③厨房设备地沟图

　　④厨房设备上水预留接点图

　　⑤厨房设备下水预留接点图

　　⑥厨房设备电力预留接点图

　　⑦厨房排风、送风走向图

　　⑧厨房设备***预留接点图

　　三、商用厨房工程筹建施工中注意的问题及解决措施:

　　(一)注意的问题:

　　1、排/送风的问题

　　2、排水地沟的问题

　　3、厨房油烟环保处理问题

　　4、厨房施工各***方面的配合问题

配图：山东金佰特--厨舍记--工程设计

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餐厅商用厨房设计的注意事项　　

餐厅相对于星级酒店来说规模较小，但餐厅厨房也是需要进行设计的，还必须要合理实用，利于经营管理。那餐厅厨房设计有什么原则和规范呢?恒鼎就为您介绍一些经验性原则。

　　首先我们需要在规划餐厅整体施工方案的同时就需要把大体的位置设计出来，然后再在内部根据实际设计进行改动，在进行规划的同时需要给合餐厅经营的菜品而定，餐厅经营的菜品不同，厨房内布局也会有所不同。

　　一、 注意类型

　　不类型的餐厅由于其主营菜系不同，使用设备及设计方案也截然相同。目前常见的餐厅类型包括：中餐厅，西餐厅，日韩餐厅和特色餐厅。设计时要结合餐厅的类型特点深化设计。

　　二、 注意***

　　餐厅的***要明确，餐厅服务人群以及餐厅的风格，厨房设计图，是决定厨房设备的档次的重要因素。

　　三、 注意地理位置

　　餐厅的地理位置会影响排烟系统和高噪音设备的使用，例如附近有小区的话，对排烟系统的净化效果要求就会相对较高、还要控制噪音，厨房设计方案，不能对周围的环境产生影响，影响居民正常生活。

配图：山东金佰特--厨舍记--节能环保--绿云灶

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商用厨房设备***小窍门　　

商用厨房设备清理是每天工作的***后一个任务，也是***重要的一个环节，厨房里油烟很大，所以产生的污渍也比其他地方多。而橱柜、厨具、不锈钢制品等一些厨房设备，这些厨房的主导体，自然也要好好养护，才能更好的使用。厨房里面经过一段时间的使用后，不管是哪个地方都会带一点黏黏的感觉，特别是那些不锈钢制品，摸起来特别不舒服。

　　1.烤箱每天清洗烤箱的表面，查所有线路是否畅通，持链条和开关的连接性，保证其工作效率。

　　2.炉灶每天清洗炉灶上的铁架及不锈钢盘，经常清洗***喷头。

　　3.扒炉每天清洗钢板，经常检修扒板的***喷头并保持清洁，每 15 天调整***的喷头和点火装置。

　　4.油炸炉每天清洗油炉内壁及过虑网，每15天调整***的喷头和点火装置，检查排油管装置。

　　5.蒸柜每天清洗蒸柜内壁及隔板，每15天检查一次蒸汽管阀门及***与空气的混合装置。

　　6.冰柜每天保持冰箱的内外部清洁，每7天除霜一次，经常检查电源及温度控制装置，保持冰箱压缩机的正常工作状态。

　　7.洗碗机每天保持洗碗机内外部的清洁，30 天进行一次内部的除水垢，经常检查清洁剂及催干剂的使用情况，防止***堵塞。

　　8.其它厨房设备每次使用后要进行彻底的清洁，经常维护，每月为齿轮和轴承上油，每3个月为电机检修一次。

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配图：山东金佰特--厨舍记--节能环保--绿云灶