大豆分离蛋白膜材料领域
大豆分离蛋白介绍
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大豆分离蛋白膜材料领域
目前对大豆分离蛋白膜的研究主要集中在食品工业上。大豆分离蛋白制作的可食性薄膜能通过阻止水气等气体以及溶质的迁移来保证食品的质量，延长贮藏期，并可降低包装成本，而且大豆蛋白能被生物降解，不会造成环境污染。研究表明，大豆分离蛋白在PH值为1-3以及6-12时可以成膜，而在PH值为4-5时不能成膜。在PH=6-11时成的膜相比在PH=1-3时成的膜，大豆蛋白，其拉伸强度和断裂伸长率都比较高，大豆蛋白应用，并且水蒸气渗透率较低。
大豆分离蛋白介绍
大豆分离蛋白介绍
大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上，氨基酸种类有近20种，并含有***必需氨基酸。其营养丰富，大豆蛋白含量，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。
中文学名：大豆
别 称：毛豆(包括青豆、黑豆、紫豆和斑茶豆等)
界：植物界
门：被子植物门
纲：双子叶植物纲
目：豆目
科：荚豆科
亚 科：蝶形花亚科
属：大豆属
大豆分离蛋白功能特性
乳化性：大豆分离蛋白是表面活性剂，它既能降低水和油的表面张力，又能降低水和空气的表面张力。易于形成稳定的乳状液。在烤制食品、冷冻食品及汤类食品的制作中，大豆蛋白价格，加入大豆分离蛋白作乳化剂可使制品状态稳定。
水合性：大豆分离蛋白沿着它的肽链骨架，含有很多极性基，所以具有吸水性、保水性和膨胀性，分离蛋白的吸水力比浓缩蛋白要强许多，而且几乎不受温度的影响，分离蛋白在加工时还有保持水份的能力，水分保持能力为14克水/G蛋白质。
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