维特生物(图)-大豆蛋白营养成分-大豆蛋白

大豆分离蛋白营养价值

高蛋白

无论对素食主义者还是对普通人，大豆分离蛋白都是优质蛋白补充品。

低脂

对需要低热量膳食的***者而言，用大豆蛋白代替膳食中部分蛋白，不仅降低了胆固醇与饱和脂肪的摄入量，同时也达到了营养摄取的均衡。

增钙

大豆蛋白能阻止尿钙损失，促进骨质健康，减少患骨质疏松的几率。

降胆固醇

研究显示，每日服用25g大豆蛋白可有效降低***血液中总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量，从而降低患心脏病的风险。

大豆分离蛋白功能特性

乳化性：大豆分离蛋白是表面活性剂，它既能降低水和油的表面张力，又能降低水和空气的表面张力。易于形成稳定的乳状液。在烤制食品、冷冻食品及汤类食品的制作中，加入大豆分离蛋白作乳化剂可使制品状态稳定。

水合性：大豆分离蛋白沿着它的肽链骨架，含有很多极性基，大豆蛋白，所以具有吸水性、保水性和膨胀性，分离蛋白的吸水力比浓缩蛋白要强许多，大豆蛋白厂家，而且几乎不受温度的影响，大豆蛋白分离蛋白，分离蛋白在加工时还有保持水份的能力，水分保持能力为14克水/G蛋白质。

大豆分离蛋白膜的前景

大豆分离蛋白薄膜总体水平仍处于初级阶段，包括力学性能和阻湿性能在内的各项性能都较差，远未达到实际应用水平。因此，大豆蛋白营养成分，通过调控大豆分离蛋白中各个亚基的构象进而优化其聚集态结构，完全有可能提高大豆蛋白薄膜的力学性能以及阻气和阻湿性能，充分利用其全天然、可再生回收和***无害的特点，作为一种新型的功能性包装薄膜。