烤鱼|醉蜀味| 大成醉烤鱼多少钱

***烤鱼红油配方制造

成都醉蜀味餐饮管理有限公司是一家集产品研制、生产、推广、服务为一体的本地餐饮连锁合作性企业，自公司成立以来，始终秉承创始人“国以民为本，民以食为天”的企业精神，确立了充分发挥大成醉餐饮的品牌优势，走规模化、现代化和连锁化经营道路的发展战略.

1、将菜子油1千克、色拉油500克、鸡油100克辨别炼熟（炼熟后再运用口味更香），牛油500克切成小块；

2、郫县豆瓣150克剁细；干辣椒1千克入沸水锅中煮约2分钟， 大成醉烤鱼多少钱，捞出绞成蓉，成都烤鱼多少钱，即成糍粑辣椒蓉。

3、炒锅置中火上，倒入菜子油、色拉油、熟鸡油烧热，放入牛油熬化，投入拍破生姜10克、蒜瓣20克、葱、段30克爆香，接着下入郫县豆瓣、糍粑辣椒、青花椒10克，转微火渐渐炒约1--1.5小时，至豆瓣水气炒干，香气四溢且辣椒轻轻发白时，将锅中葱段捡出，随即下入八角10克，掰成小块的山i奈、桂皮各5克，***香5克，拍破***、***各3克，特色烤鱼多少钱，香叶、公丁香各1克，香草2克，持续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖15克、醪糟汁50克，用小火渐渐熬至醪糟汁中的水分完全蒸发（即没有水蒸汽时），将锅端离火口，加盖捂至锅中原料冷却，外表上浮的一层油即是红油。

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麻辣烤鱼做法

成都醉蜀味公司是一家集产品研制、生产、推广、服务为一体的本地餐饮连锁合作性企业，自公司成立以来，始终秉承创始人“国以民为本，民以食为天”的企业精神，烤鱼，确立了充分发挥大成醉餐饮的品牌优势，走规模化、现代化和连锁化经营道路的发展战略.

1. 罗非鱼清理干净，鱼身划几刀，用姜片和料酒腌20分钟

2.辅料如木耳、藕片、花菜需要提前焯水

3.腌好的鱼用厨房用纸把鱼身两边的水分擦干。

4.锅里倒入适量食用油，加热至180度上下，放鱼，煎至两面鱼身金黄焦脆盛出。

5.煎好的鱼和蔬菜一同放入有一定深处的烤盘当中。

6.准备好调料料开始炒酱汁

7.刚刚炸过鱼的油直接来做酱汁，把肥肉片先下锅煸炒出油。

8.放入姜丝爆香以后倒入郫县豆瓣酱、豆瓣酱、火锅底料炒出红油。

9.先放辣椒段炒香，然后把花椒面、孜然、蒜瓣倒入锅里稍微翻炒

10.倒入一整瓶的啤酒，然后用生抽和糖调味，***后放几滴陈醋提香。大伙烧开熬三到五分钟。

11.熬好的酱汁直接浇到烤盘里。

12.烤箱预热230度，入烤箱烤20到25分钟。上桌前撒上花生碎和香菜装饰。

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