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主料：牛蛙2只。 辅料：丝瓜条200克，鲜红椒圈50克，紫***40克。 调料：高汤适量，馋嘴酱50克，干红辣椒段15克，鲜花椒10克，葱、姜片、大蒜片各10克，盐3克，料酒20克，味精10克，胡椒粉5克，辣鲜露15克，白糖5克，水淀粉适量。 自制馋嘴酱的制法：将花椒粉30克、糍粑辣椒300克、刀口辣椒300克、老干妈酱150克、麻辣鱼底料150克、香茅草粉14克、白蔻粉10克、香叶粉20克、茴香粉15克、***粉10克、桂皮15克、***10克、***12克、香果10克、***20克、党参30克、沙参15克、香菜籽20克、花旗参15克、芝麻30克入锅用小火熬香即可。 制作方法： 1、将牛蛙治净，斩成块，广东石锅，加盐、料酒、胡椒粉打底味儿，用水淀粉上浆。

2、丝瓜条加盐、味精飞水，捞出沥干，放在烧热的石锅内。

3、锅置火上倒油烧至六成热，入牛蛙冲一遍油，待定型表皮发黄后取出。

4、原锅留少许底油，放入馋嘴酱煸炒出香，放紫***、葱段、姜片、大蒜、干红辣椒段、鲜花椒一同煸香，烹料酒，加辣鲜露、高汤、盐、胡椒粉、白糖、味精，烧开后放牛蛙，石锅价格，转中火烧透，倒入丝瓜垫底的石锅内，撒鲜红椒圈。

5、另起净锅，入油烧至八成热，淋在石锅内即可。 制作关键：紫***既可炝锅时放，也可以快出锅时再放进去，前者能更好地突出其香味。

石锅烹鱼，先将三角峰、仔鲶、土凤宰杀好并清理干净备用，取双耳石锅置于灶眼上旺火干烧着。与此同时，将铁锅放入油和适量红油烧至五成热时，下葱节、姜片炒香，再放郫县豆瓣酱、红油豆瓣酱、泡红椒段、小米辣椒末、大蒜、花椒和青花椒炒香，再掺入清水并加味精、鸡精、胡椒粉、生抽和醪糟，煮制成麻辣味的红汤料，然后把码好味的三角峰、仔鲶和土凤鱼倒汤锅里煮熟。

接着，把烧烫的双耳石锅取下来放案板上，放入生姜丝和青笋条垫底，再将铁盆中的鱼和汤料倒进去，***后淋上木姜子油和藤椒油并撒上香菜段，一锅集麻、辣、鲜、香、烫为一体的石锅烹鱼就做成了。端上桌的石锅烹鱼咕咕地冒着热气，香气四溢，由于选用的是河鲜小鱼，石锅批发，在滚烫石锅余温的煲煮中，鱼肉嫩爽味鲜，而且非常入味。

制作过程：

1. 宰杀好的杂鱼

2. 取泡小米辣、泡二荆条辣椒段、泡椒碎、豆瓣酱、蒜末、姜末、藤椒放入碗内调匀

3. 把调好的料头倒入锅里炒香，然后掺入清水烧开，调入鸡粉、味精、白糖、料酒、豉油、醪糟

4. 把烧开的汤倒入不锈钢盆里

5.把腌好的鱼加盐、味精等拌匀

6. 往烧热的石锅里放入姜丝和莴笋条

7.往烧鱼的盆内调入木姜子油和藤椒油，然后起锅倒入石锅内

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